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l＿＿＿l⊃ ★☆★ ほりほり美味通信 ☆★☆
｜｜∩∩‖ γ⌒ヽ 2010.11.29
｜｜ つ‖ γ⌒ヽ）
人ヽ ∪ ノ γ⌒ヽξ）
＿) ー(＿（ & ) ヲ 播州ハム
γ △▼△ ヽ`ー´ http://www.ham.co.jp/
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１）食に関するうんちく話 ★
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○ハム・ソーセージの凍結保存
私たち作り手としては、
ハム・ソーセージはできるだけ美味しい間に
色々なお料理に使って頂き、
食べきって欲しいと思っていますが
どうしても食べきれない・・・という場合には
「冷凍保存」という方法があります。
しかし、
製品の種類によっては
向き・不向きがあるので注意が必要です。
●ハム
結論から言いますと、
「ハム」の凍結保存は好ましくありません。
ハムをご家庭の冷蔵庫で凍結すると、緩慢凍結となり、
小さな氷の結晶が肉中にできてしまいます。
これが解凍時に溶け出すことによって旨味が流出し、
食感も変わってしまう原因となります。
＃どうしても、長期保存が必要な場合には、
冷蔵庫内のチルド室やパーシャル室に入れると、
通常よりかなり日持ちします。お試し下さい。
●ソーセージ・ベーコン
「ソーセージ」は冷凍保存可能です。
また、「ベーコン」は脂肪が多いため
ハムに比べると冷凍による食感の劣化は少ないかと思います。
●生ハム・ローストビーフ
非加熱食肉製品に分類される「生ハム」や
特定加熱食肉製品に分類される「ローストビーフ」は
その製造工程で蛋白質の熱変性が少ないために
上手に凍結すれば、おいしく食べることが出来ます。
●サラミ・ビーフジャーキー
「サラミ」などの乾燥食肉製品は長期間保存できますので
凍結の必要はありません。（→ 冷凍不可です）
ちなみに、冷凍保存のポイントは
しっかりと密封する事です。
その上で３ヶ月程度をめどとして、
食べきってしまうようにして頂ければ良いかと思います。
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２）アンジェラのほりほりキッチン ★
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・お料理大好きOL・アンジェラさんの
ハム・ソーセージを使った簡単レシピをご紹介致します。
▼ゴーヤのフライとハムコロッケ
http://www.ham.co.jp/an/024.htm
ゴーヤのフライ
・ 粗挽きソーセージ
・ ゴーヤ
・ じゃがいも
・ たまねぎ
１）じゃがいもは塩茹でし、熱いうちにつぶす。
２) たまねぎはみじん切りにし、1とまぜ、塩コショウする。
３) 粗挽きソーセージは茹でる。
４）ゴーヤは両端を切り落とし、種と綿をくりぬいて取り軽く塩茹でする。
５）ゴーヤにソーセージ２本を入れ、隙間に混ぜたじゃがいもを詰め込む。
６）小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、サラダ油で揚げる。
７）きつね色になったらあげ、斜めに切り盛り付ける。
ハムコロッケ
・ ハム
・ じゃがいも
１）ハムは5mm角に切る。
２) じゃがいもとハムを混ぜ合わせ、好みの形にまとめる。
３) 小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、サラダ油で揚げる。
・じゃがいもがコロッケでも余ったらハム・きゅうり・マヨネーズを
入れ ポテトサラダに！
・ゴーヤ好きの人はハムコロッケにゴーヤを細かくして入れても美味。
高温で短時間に揚げてよろしいかと思います。
