簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
■キャベツとソーセージのサワー煮
[材料(4人分)]
・ウインナーソーセージ-12本
・キャベツ-1/2個
・にんじん-1本
・玉ねぎ-1/2個
・りんご-1個
・万能ねぎ-5本
・ローリエ-1枚
・白ワイン-50cc
・塩、酢、マスタード
・サラダ油
[作り方]
１．キャベツ、にんじんはせん切り、玉ねぎは縦薄切りにしてボウル
に入れて塩をふってもみ、しばらく置いて水けを絞る。 りんご
はいちょう切りにする。万能ねぎは長さ5cmに切る。
２．鍋にサラダ油大さじ4を熱してソーセージ、ローリエを炒め、軽
く色づいてきたら1の野菜を加えて透き通るまで炒める。
３．ワイン、りんごを加えてフタをして煮る。
４．フタを取り水分を飛ばしながら炒め、塩で味を調える。器に盛り、
万能ねぎを散らし、マスタードを好みで添える。
飲食店の経営をビジネスの一形態としてのみ認識している飲食店オーナーが
どんどん増えつつあるのを見て本当に悲しいものがあるなと思う・・・
http://www.s-harvest.com/ese/db/
材 料：しらたき・ごはん・玉子・しょうゆ・砂糖・わさび
分量はすべて適当です。お気楽に。
作り方：
１．しらたきを適当な長さに切り、フライパンで炒め、
しょうゆ、砂糖、わさびで味つけします。
２．丼ごはんの上にしらたきをのせ、真ん中に生玉子を割り入れます。
ぐちょぐちょして食べると、そこはもう、こんにゃくの国。？？？？
わさびが新風味。しらたきが新食感。
そしてヘルシーなのが、ダイエット族にはうれしい。
決して、「すき焼きの残りをのせただけじゃないの」
と、言ってはならない。
他の具材は入っていないのと、わさびが入っているのとで、
まったく別の食べ物になっているんです。
それに、我が家にすき焼きの残りなど、あろうはずがない！
どうだ、まいったか！
◆貧乏食堂の小ワザ
「ツナからしみそ」
貧乏人というのは、
どうしても「少料理多米飯」を目指してしまいます。
つまり、少ないおかずで、どれだけごはんが食べられるか。
その研究成果のひとつがこれだ。ワン、ツー、スリー！
ねりがらしとみそを混ぜ混ぜしたものを
さらにツナ缶と混ぜ混ぜするんです。
これをごはんにのせて食べると、
モリモリ大満足します。
貧乏に負けちゃいけないよ。
今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/27982055.html
携帯の方は以下のURL(ブログ)でご覧ください
http://blogs.mobile.yahoo.co.jp/p/blog/myblog/mytop?bid=soratobu_s
昔ながらのぶり大根 分量： 6人分 調理時間： 45分(下ごしらえを含まず)
昔から伝わるクラシックなぶり大根の作り方です。
最近の核家族化の傾向をうけて、こんなに大量のぶり大根をしょっちゅう
作ることはないと思いますが、覚えておいて損はないと思います。
日持ちもしますし、食べ飽きるおかずでもないので、冷蔵庫で保存して必要
に応じて電子レンジで温めて召し上がってはいかがでしょうか。
甘辛の醤油味
[材料]
ブリのあら.....1000g
塩.....大さじ3
水.....2.5L
大根.....1本(1200g)
米のとぎ汁.....適量
A
・だし.....2カップ
・砂糖.....大さじ2と1/2
・酒.....2/3カップ
・みりん.....1/3カップ
・しょうゆ.....1/3カップ
B
・砂糖.....大さじ1
・酒.....2/3カップ
・みりん.....大さじ2
・しょうゆ.....大さじ1と1/2
しょうが(薄切り).....1かけ
みりん.....大さじ2
[作り方]
(1) あらは食べやすい大きさに切り、ザルにのせて塩を全体にふり30〜40分
おく。水2.5Lを大きめの鍋で沸かし、あらを入れ表面が白くなるまでゆ
でる。あらをざるに上げ、冷水で冷まして指で表面の血や汚れを取る。
(2) 厚手の大鍋にAをあわせて煮たて、あらを入れてアクをすくいながら中火
で煮30分る。
(3) 大根は2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき面取りをし、別の鍋に大根と米
のとぎ汁をかぶる程度入れて15分ゆでザルに上げる。
(4) 2.の鍋にに3.の大根を入れ、Bの調味料を加えしょうがを入れ30分煮る。
(5) 煮汁が2/3量程度に煮詰まったら、鍋返し(ゆすったりフライパンを返す
要領で具材をひっくり返す)をして全体に味を回す。崩れそうであれば箸
で返してもよい。
(6) みりんを加えて煮たて、火を止め器に盛る。
レンジぶり大根 2人分
[材料]
ぶりのあら.....300g
{A}
・しょうゆ.....大さじ3
・砂糖.....大さじ３
・酒.....大さじ３
しょうが(薄切り).....1/2かけ(8g)
大根.....300g
[作り方]
1. 大根は皮をむいて3cm厚さにし、放射状6個に切る。
2. ぶりのあらは、食べやすい大きさに切る。深めの耐熱皿に、{A}を入
れて砂糖を溶かし、ぶりとしょうがを加え、スプーンでたれをかけ、端
を1cmあけてラップをし、電子レンジ600Wで8分(500W9分40秒)加熱する。
3. 耐熱ボウルに｢1.｣の大根を入れ、｢2.｣の煮汁を上からかけ、クッキング
シートをかぶせ、浮き上がり防止に上から小皿をのせる。電子レンジ
600W6分(500W7分10秒)加熱する。
4. 器に大根とぶりを盛り合わせる。
クレソンとキャベツの葉わさび風 分量： 4人分 調理時間： 15分
電子レンジ調理
ムラカミのちょっと便利なレシピに「クレソンの葉わさび風」というレシピが
あります。このレシピはキャベツがだんだん柔らかく甘くなっていくこれから
の季節にピッタリとアレンジしました。
クレソンの苦みとわさびのツンとくる辛みがベストマッチです。サッパリした
味です。
[材料]
クレソン.....1ワ(50g)
キャベツ.....1/5個(300g)
ポン酢しょうゆ.....大さじ4
練りわさび.....小さじ2
[作り方]
(1) クレソンは、2.5cm長さに切り、キャベツは一口大にちぎる。耐熱容器に
クレソンとキャベツを入れ、ラップをして電子レンジ600W4分(500W4分50
秒)加熱する。とり出して、冷水で急いで冷まししぼって水気を切る。
(2) ボウルにポン酢と練りわさびを入れてとかし1.のクレソンとキャベツを入
れてあえる。
(3) 軽くしぼって、器にもる。
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■豚ひれ肉のから揚げ
[材料(4人分)]
・豚ひれ肉-400g
・ザーサイ-30g
・干しえび-20g
・卵-1個
・薄力粉-大さじ3
・揚げ油
-A-混ぜ合わす
：豆板醤-小さじ1
：酢-大さじ3
：しょうゆ-小さじ1
[作り方]
１．豚肉は厚さ1cmに切る。ザーサイは細切り、干しえびは粗みじん
に切る。
２．1の材料をボウルに入れて混ぜ、卵、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
３．揚げ油を熱してカラッと揚げる。Aのたれをつけて食べる。
◆VOL.329 コンテンツ・ダイジェスト
【HEADLINE】
★【ニューオープン】六本木に寿司戦争勃発！最大級のオオバコで24時間営業を
掲げる、国内5店舗目「板前寿司 六本木店」が2月16日オープン！
アジアで大人気の「板前寿司」を展開する板前寿司ジャパン（東京都中央区入船、
代表取締役・中村桂氏）は、日本国内の集大成となる「板前寿司 六本木店」を、
六本木交差点から徒歩一分の路面立地に2月16日にオープンする。「板前寿司」は、
香港をはじめアジアで34店舗を経営し、日本には2007年12月に赤坂に上陸。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001267.html
★【ニューオープン】居酒屋甲子園優勝の実績を誇る炎丸が1月6日、都心初出店
となる「牛もつと大衆鉄板料理 炎丸酒場」を五反田駅近くにオープン！
新小岩・亀戸・本八幡を拠点に居酒屋「炎丸」などを展開しているプランズ（東
京都葛飾区、代表取締役・深見浩一氏）は、同社初の都心店舗となる「牛もつと
大衆鉄板料理 炎丸酒場 五反田店」を1月6日にオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001265.html
★【ニューオープン】個性的な飲食店が集まる蒲田バーボンロードに、四坪の粋
な串揚げ屋「どらいち」が1月22日オープン！
蒲田駅・東急池上線の高架下に続く昔ながらの呑み屋街"バーボンロード"に、
1月22日、「街呑み 串揚げ どらいち」がオープンする。この蒲田店は、2010年12
月にオープンした世田谷中央卸売市場以内「めし処 串揚げ どらいち」に続く2号
店目だ。店舗運営するのは、現役飲食コンサルタントの石栗コウジ氏。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001264.html
★【ニューオープン】"肉料理と赤ワイン"をガッツリ食す、ベイシックスの新
業態店「MEAT 肉男 MAN（ミートマン）」が12月22日、六本木にオープン！
18年前、32歳の時に9坪の小規模店を開業したのを皮切りに、1店、1店に作り手の
魂を注ぎ込みながら数々の繁盛店を創出。「博多串焼専門店 ジョウモン」「博多
串焼 ごりょうさん」「てやん亭゛」「イタリア食堂 赤玉パンチョ」といった店
名を聞けば、一度はマークした経験のある方も多いのではないだろうか？そうし
た実力店づくりの雄、べイシックス（東京都港区）代表取締役の岩澤博氏が50歳
の誕生日を約3ヵ月後に控えた2010年12月22日、東京・六本木に新業態店を開業。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001263.html
★【話題店チェック】食の街・神楽坂で、本当に普段使いできるイタリアン「ア
ルバ」が10月29日オープン！
神楽坂の目抜き通り沿いに、10月29日、イタリアン「アルバ」がオープン。日本
人らしい繊細な味わいと圧倒的なお値打ち感で、味にうるさい地元住民の注目を
早くも集めている。料理を担当するのは、ローマやトスカーナでも修業を積んだ
廣瀬光司シェフ。都内の有名店に勤めた後、イタリアに渡りローマ、トスカーナ
にて修業。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001262.html
★【ニューオープン】「カーディナス」のエーディーエモーションが表参道にか
ぶ飲みスタイルのワイン業態「The Cellar Grill『W』omotesando（ザ・セラー
グリル ダブリュー 表参道）」を1月6日オープン！
「カーディナス」や「ディキシーダイナー」など、都内を中心に20店舗以上のレ
ストラン、カフェなどの飲食店を展開し、東京のダイニングシーンをリードして
きたエーディーエモーション（東京都渋谷区、代表取締役社長：中村文裕氏）が
1月6日、東京・表参道に「The Cellar Grill『W』omotesando」（ザ・セラーグリ
ル ダブリュー 表参道）をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001259.html
【インタビュー】
ジョースシャンハイ ジャパン株式会社代表取締役
梅野 貴典氏
ニューヨーク（以下NY ）で連日行列が絶えず、世界中にファンを持つチャイニー
ズレストラン 「JOE'S SHANGHAI」の、大変困難と言われてきたライセンス権獲得
に成功し、世界初出店を日本で果たした梅野貴典氏。飲食店経営者と同時に音楽プ
ロデューサーという肩書きをも持つ梅野氏が、飲食店経営に対する熱き想いを語る！
世界でも最高レベルの「蟹肉と蟹味噌入り小籠包」を看板料理とした「JOE'S SHAN
GHAI NEW YORK」は、NYではサラ・ジェシカ・パーカー、クリントン元大統領など多
くのセレブに支持され、その名を知らないニューヨーカーはいない程の人気店である。
NYにて家族経営を頑なに守り続けてきた兄弟経営者、ジョー・サイ氏とピーター・ラ
ム氏のもとには、今までに数々の海外ライセンス契約のオファーが来ていたが、家族
経営を守り抜くために、断り続けてきたという。そんな同店に長い年月をかけて交渉
をし、世界で初めてライセンス契約を取り付けたのが梅野氏だ。それまでの経緯につ
いて、そして、氏の飲食店経営における哲学について、忌憚なく語っていただいた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/interview/001256.html
台頭する"ニューマーケット"、ワイン業態最前線
「ワインバル」「ワインビストロ」「ワイン食堂」など、カジュアルワイン業態の
店がもの凄い勢いで増えている。この一週間でワイン業態の新しい店を10軒ほど見
て回ったが、立地に関係なく、空気感が良く、ワインの価格がリーズナブルで、売
りの料理が明確な店は確実に客を集めている。
池袋駅東口から徒歩10分、駅前の飲食街を抜けて南池袋の東通りをかなり歩いた路
地裏に、1月31日、「ワイン食堂GOCCHI'S（ゴッチス）」がオープンした。厨房と客
席の仕切りが無いカウンター席では作りたての料理を直接、客の元へ手渡す。売り
の料理は「自家製ソーセージ」と「煮豚」、 そして「バーニャカウダ」。ソムリエ
がチョイスしたマニアックなワインが揃い、2,000円台のボトルも多い。11坪22席の
小さな店だが、スケルトンからデザインしており、オープン直後にも関わらず昔から
存在したような空気感がある。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1268.html
■たらこと豆腐のにんにく風味のスープ
[材料(4人分)]
・たらこ-1はら
・にんにくのみじん切り-1かけ分
・豆腐-1/2丁
・にら-3〜4分
・スープ-4,1/2カップ(水に鶏がらスープの素を溶かす)
・酒-大さじ1/2
・塩、こしょう
・サラダ油
[作り方]
１．たらこは薄皮を切って開き、スプーンなどで中身を取る。
２．鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、にんにくを炒め、香りが出
てきたらたらこを加えて、パラパラになるまで炒める。
３．スープを入れ、豆腐、にらを加え、酒、塩、こしょうで味を調える。
濃い目のコーヒーがお似合いの
サラミみたいなチョコレート。
[ 材料 分量 ] ミニサイズ約6本分
チョコレート … 150g
生クリーム … 60cc
ビスケット … 30g
くるみ、かぼちゃの種などナッツ類 … 30g
ラム酒 … 大さじ1
（仕上げ用）
無糖ココアパウダー … 適宜
[ 作り方 ]
１. ナッツ類は、（かぼちゃの種は刻みません）粗く刻みます。
ビスケットは手で細かく砕きます。チョコレートは細かく刻みます。
２. （ガナッシュ作り）耐熱性の器に生クリームを入れて、電子レンジで温め
ます。（小鍋に入れて火にかけて温めても）
３. 上の生クリームにチョコレートを入れてかき混ぜて溶かします。
４. ラム酒を加え、ビスケット、ナッツ類を入れ、かき混ぜます。
５. （形を作ります）6等分したものをラップの上に細長くスプーンでのせま
す。
６. 涼しい場所にしばらく置いて、固くなればラップに包んで両端はきゅっと
ひねります。サラミソーセージのような棒状に形を作ります。
７. （仕上げ）そのまま涼しいところにおいて（冷蔵庫でも）固くなれば、紙
に広げたココアパウダーの上でころがして、ココアをまぶします。涼し
い場所において固めます。
８. （ラッピング）固くなれば、スライスします。（スライスせずにそのまま
包んでプレゼントしても）
[ ＭＥＭＯ ]
チョコレートのサラミ。イタリアのお菓子です。
スライスしても、本物サラミソーセージみたいに見えます。
ここでは、本来の作り方をアレンジして簡単に作れるようにしました。
加えるものは、ナッツ、ドライフルーツなど好きなもので。
たとえば、ナッツとビスケットの割合を減らすか、省くかして、そのぶんオレ
ンジピールを加えると、オレンジの香りがさわやかなチョコサラミになります。
色のきれいなものを入れると見た目のアクセントになります。
グリーンのピスタチオ、かぼちゃの種、きれいな色のドライフルーツなど。
おつまみ用のミックスナッツを使ってもできますが、使う前に塩を落としてお
きます。
チョコは板チョコでできます。
ラム酒は他の洋酒でも構わないし、なければ省きます。
生クリームは牛乳を使ってもかまいません。
ビスケットはシンプルなものおすすめです。
ダイジェスティブビスケットやハードビスケット、マリービスケットなど。
スライスするときは柔らかいうちに切ると形が崩れるので、必ず固くなってか
ら。
□■ ひらけ！マジカルボックス ■□
おばあちゃんの知恵袋的な暮らしの情報メモをお届けします。
[ 節分の豆をご飯に ]
節分の炒り大豆、そのまま食べるのは飽きてしまったら。
ご飯に炊きこんで豆ご飯はいかが。
甘く食べたいなら、鍋にかけて溶かした黒砂糖で大豆黒糖に変身。
コチラのレシピはマジカルキッチンの和風お菓子コーナーにあります。
〜 大豆ご飯 〜
節分の豆で作れるシンプル簡単ご飯。
豆たっぷりでヘルシー。
[ 材料 分量 ] 3合分
炒り大豆 … 100ｇ
米 … 3合
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1
昆布 … 10センチ
[ 作り方 ]
１. お米を洗って、炊飯器に入れ、調味料を加え、いつもの水加減よりほんの
少し多めにセットします。
２. 昆布と、大豆を入れて炊飯器のスイッチを入れて普通に炊きます。
[ ＭＥＭＯ ]
煎り大豆を使うので香ばしい豆ご飯です。
黒大豆の炒り豆を使うとご飯にもほんのり色がついた豆ご飯になります。
マジカルキッチン2002年2月5日登場2008年2月3日更新
「Sushi Den」
飲食店の経営をビジネスの一形態としてのみ認識している飲食店オーナーが
どんどん増えつつあるのを見て本当に悲しいものがあるなと思うえし・・・
今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/27966628.html
携帯の方は以下のURL(ブログ)でご覧ください
http://blogs.mobile.yahoo.co.jp/p/blog/myblog/mytop?bid=soratobu_s
鶏と大根の赤ワイン煮込み 分量： 2人分 調理時間： 25分
フランスの家庭料理も20分程度で簡単にできます。ワインの酸味に合わせての隠し味はマーマレード。大根もほっくり仕上がって優しい母の味です。
しっかりした甘みを感じますが、赤ワインと強めに振った塩味にベストマッチです。
[材料]
大根.....150g
鶏もも肉.....1枚(250g)
塩.....小さじ1/2
玉ねぎ.....1/2個
にんにく.....1かけ
ローリエ.....1枚
A
・赤ワイン.....1/2カップ
・チキンブイヨン(キューブ).....1/3個
・水.....3/4カップ
・マーマレード.....大さじ1
ブラックペッパー.....少々
[作り方]
(1) 大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、玉ねぎは1cm幅に切る。にんにくは
包丁の腹でつぶして3つ程度にわける。
(2) 鶏もも肉は一口大に切り分け、塩を振り、フライパンで油を引かずに焼き
つける。出た脂はペーパータオルでふきとる。
(3) 2.のフライパンにAを加え、大根、玉ねぎ、にんにく、ローリエも加える。
煮立ったらアクを除いてふたをし、中火で10分煮る。
(4) 大根がやわらかくなったら、ふたをとって強火で2分ほど煮詰める。器に盛
り、ブラックペッパーをふる。
備考
チキンブイヨンがない場合は、チキンスープの素小さじ1/2で代用する。
きゅうりと玉ねぎのマリネ 分量： 4人分 調理時間： 10分
マリネとは言いますがノンオイルです。そのまま食べても美味しいですが、冷蔵保存しておいて茹でエビと合わせたり、大根おろしと一緒に醤油をほんのちょっと垂らしたりしてみても美味しくいただけます。
サッパリした甘酢の味。
[材料]
きゅうり.....4本
玉ねぎ.....1個
A
・塩.....小さじ1
・砂糖.....大さじ2
・酢.....大さじ4
[作り方]
(1) 玉ねぎは、スライサーで薄切りにしボウルに入れる。きゅうりは
両端を落とし、スライサーで輪切りにして加える。
(2) Aを加えて全体によく混ぜる。
(3) ラップをするか、ふたつき容器に移して冷蔵。
(*) 1週間は十分保存できる。油なしマリネですが、いつまでもシャキシャキ。
●● 川端五条のエスニック料理店：MoSO.さんで、タジン鍋の煮込みを。
アンチョビーとオリーブのピンチョス：見た目はごく普通なのに、
別添えのソースが旨味たっぷりで、これはワインやビールにありますよ。
ベルベルオムレツ：モロッコ料理なんだそうですが、
しっかり味のあるトマトとたまごがからみ合う、グラタンぽい感じ。
鶏肉とシトロンコンフィのタジン：ふっくらとした鶏肉とレモンの酸味とオリーブ、
旨味が濃縮されたスープがおいしくて、これはおすすめ。
いわしのタジン：こちらも人気だという一品。
トマトを入れたオイル煮といった感じで、タジン鍋だからこの旨味が出るそうです。
お店の印象や個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
●● 多国籍料理「MoSO.（モーソー）」
場所は、京阪電車・清水五条駅から五条通の北側歩道を東へ、
ローソンストア100があるので、その路地を北へ150mほど、薬局の隣り。（約5分）
京都市東山区宮川町通柿町通下ル東側
→ http://www.moso-cafe.jp/
●● 烏丸御池駅から徒歩圏内を散策
裏道を歩いたり、遠回りをしてみたり、また立ち止まったり、
そして改めて「この街が好きだな」と思ったわけなんです。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/02/post-68bc.html
●● モロッコ料理専門店「LA・BARAKA」（ラバラカ）」
河原町仏光寺に、昨年末にオープンしたそうです。
タジン鍋を使ったタジン料理が1,050円〜ということで、こちらのシェフはモロッコ出身。
→ http://karasuma.keizai.biz/headline/1277/
●● IKKYU
三条木屋町を下がったあたりにある、気軽に立ち寄ることができるイタリアンバール。
リニューアルしたようで、元々は同名（一休）の串揚げ屋さんだったと思います。
→ お店のサイトはないようです。
●● 祇園「カフェ牛若丸」
看板商品はシュークリームで、それを求めて来店するお客さんがほとんど。
なぜかしら最近、窯だしパイシュークリームをよくもらうんですよね。
→ http://www.gion-sakata.com/ushiwakamaru/
●● サラダの店サンチョ
四条河原町を歩いていて、ふいに思い出したので寄ってみました。
今でもランチタイムはいっぱいなんですね、入ったのは午後２時頃でしたが、ほぼ満席状態。
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■黒ごま風味の白菜ロール
[材料(4人分)]
・白菜-大8枚
・鶏ひき肉-250g
・木綿豆腐-1/4丁
・黒いりごま-大さじ1
・小麦粉
・水溶き片栗粉-小さじ1と水小さじ2
-A-
：酒-大さじ2
：水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1/2と水大さじ1
：塩-小さじ1/2
：こしょう-少々
-B-
：だし汁-3カップ
：砂糖-小さじ2
：みりん-大さじ1
：酒-大さじ1,1/2
：しょうゆ-大さじ1
[作り方]
１．白菜をややしんなりするまでゆでて、ザルにあげて冷ましておく。
２．ボウルにひき肉を入れ、豆腐を手でくずし入れ、よく混ぜ合わす。
Aの調味料と黒ごまを加えて、よく混ぜる。8等分にしておく。
３．白菜の葉を広げ、小麦粉をかるくふる。軸の方に2の1/8量をのせ
て巻く。残りも同様にする。
４．鍋にBの調味料を煮立て、3の白菜ロールを並べて入れて、落とし
蓋をして煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【材料】
▼4〜6人分
大根 2/3本(800g)
豚スペアリブ 800g
しょうが (大)1かけ
長ねぎ 3本(300g)
酒 大さじ5
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ5
【作り方】
1.大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しょうがは薄切りにする。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにする。
2.スペアリブは血がにじんでいたらさっと洗い、ペーパータオルで水気をふきとる。これを中華鍋に並べ入れ、中火で全体をカリッと焼く。
3.肉をいったんとり出し、脂を少々残してあけ、大根を入れて強火で炒める。脂が全体にまわったら肉を戻し入れ、しょうが、酒を加え、材料がヒタヒタになるまで湯を加え、ふたをして中火で30分煮る。途中、1〜2度アクを除く。
4.さらに砂糖、長ねぎを加えて10分煮、しょうゆを加えて強火で約5分煮つめ、照りよく仕上げる。
！advice(アドバイス)
・スペアリブは室温に戻し、血や汚れをペーパーで拭いておくこと。
・豚肉は脂が出てくるまでカリっと焼きつけることがポイント。
・大根も表面に焼き色がつくまで炒めます（熱くしておく）。
・煮込むときはふたをし、しょうゆを加えてからは5分、けっして長く煮ないこと（汁気をある程度煮詰めてからしょうゆを加える）。
●本格ローフード（非加熱調理）が低価格で食べられる、日本ではまだ珍しい！
夜も営業のローフードCAFE＆BARが浜松町にOPEN!
脱ストイック!で誰にでも楽しめる「ゆるベジ」で明るい空間！
週末にはローフード料理教室や検定対策講座も開校。
●ローフードとは
ローフードとは、食材を生で食べることにより、生きたビタミン・ミネラル・食物酵素を
摂取するという考え方の食事法。
加熱する場合も、食物酵素が破壊されないとされる48度以下に保って調理する。
●我々は「どんなにいいものでも、続かなかったら意味がない・広まらなかったら意味がない」
と考えていますので、一般に親しみ難い、高価な「グルメローフード」ではなく、
身近な食材を使って、誰にでも親しみやすい、ローフード界の「家庭の味・お手頃価格」を目指しています。
また、「特別な世界の人の食事」というストイックなイメージを払しょくすべく、脱ストイック！を
スローガンとし、誰にでも、どんな取り入れ方の方でも楽しめるローフード＆ベジタリアンカフェバーにした。
このお店の詳細は↓
http://www.inshokutenpr.com/PR2000/jsp/P2010_10.jsp?mode=normal&contents_key_id=641
２. 【 サンタチューボー！ 】 ◆◆恵比寿・代官山・中目黒
●「プリン博覧会」で特別金賞を受賞☆「プリンの殿堂入り」をした
株式会社 青山創房（北海道江別市牧場町25-18）は、
この度、恵比寿で話題の商品をご紹介します！
パリパルクレープの「サンタチューボー！」が恵比寿ガーデンプレイスに新店をオープン！！
●人気爆発中のサンタチューボー！のパリパリクレープとは・・・
☆北海道の厳選素材で仕上げたクレープ生地をパリパリに焼き上げる
☆直径40センチ程のクレープを大胆に丸め、きれいなメガホン型に形成
☆中に北海道直送のソフトクリームやフルーツなどをトッピング
これが『サンタチューボー！』ならではのパリパリクレープです。
●クレープの中に盛り込まれるソフトクリーム（アイス）の原料は、北海道酪農の雄、
特約農場まちむら農場から毎日直送！
北海道名産小麦"ハルユタカ"、放し飼いによる自然卵"命の卵"等こだわりの食材のみを
使用した逸品をお楽しみください。
実は、このクレープの生地にはジャガイモが練りこまれています！
このお店の詳細は↓
http://www.inshokutenpr.com/PR2000/jsp/P2010_10.jsp?mode=normal&contents_key_id=639
簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
■ぶりの茶碗蒸し
[材料(4人分)]
・ぶり-4切れ
・もち-4個
・長ねぎ-1本
・練ごま-大さじ1
・ぎんなん-適量
・おろししょうが、万能ねぎの小口切り
・だし汁、みりん、しょうゆ、塩
・水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
-A-
：卵-3個
：だし汁-3カップ
：みりん-小さじ2
：塩-小さじ1/3
：しょうゆ-小さじ4
[作り方]
１．ぶりは薄く塩をして20分置き、水で洗い水けをふいたら、両面を
焼く。焼きあがったら皮つきのままほぐす。長ねぎは長さ2cmに
切って、もちといっしょに網で焼く。
２．ボウルに練りごまを入れ、少量のだし汁で溶く。Aを加えて混ぜ
合わせ、裏ごしする。
３．器にぶり、ねぎ、もち、ぎんなんを入れ、2を加えて、蒸し器で
強火で3分、弱火で15分蒸す。
４．鍋にだし汁1カップを煮立て、みりん大さじ2,2/3、塩小さじ1/3、
しょうゆ小さじ2を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろ
みをつける。
５．茶碗蒸しにあんをかけ、おろししょうがとねぎの小口切りをのせる。
２０１１年 ２月１日 Ｖｏｌ．１９７
"ワールド コーヒー ツアー"
あと３日もすると立春！ そう春です！！
今年の冬の寒波はかなり強くて、まだまだこれからも寒い日が続きそう
ですが、暦の上ではもう春がやってきます。
春に向かって心だけでも明るくしませんか？
その明るい心のためのお手伝いとしてコーヒーメールから
新商品が発売されます。
未知との遭遇"ワールド コーヒー ツアー"
いつものお気に入りのコーヒーを愛飲するのもいいのですが、
たまには別のコーヒーも飲んでみませんか。
思ってもみなかった味と香りに遭遇するかも知れませんよ。
このワールド コーヒー ツアーは１年間かけて世界の逸品の
コーヒーを飲み比べるという壮大な企画です。
コーヒーメールのスタッフが厳選したお勧めのコーヒー１００ｇと
コーヒーメールでしか入手できないブラジルのコーヒー鑑定士
クラシフィカドール セニョール・ジョン が心をこめて
創りだした珠玉のコーヒー"セニョール・ジョン"を１００ｇ
の合計２００ｇを毎月お届けするものです。
一年かけて地球の赤道付近のコーヒーベルトと呼ばれるコーヒーの
生産地をぐるり一周する世界一周コーヒーの旅です。
一か月で飲みやすい合計２００ｇですから通常の宅配便ではなく
メール便を使うため送料が大幅に節約出来るので、最高級のコーヒー
ばかりの組み合わせなのに断然お得な価格設定になっています。
自宅に居ながらにしてコーヒーで世界一周の旅をしてみませんか？
毎月それぞれの国のコーヒーの詳しい説明書入りですから
農園の様子や生産の方法などその場所にいるようによく分かります。
コーヒーを飲みながらその国の生産者へ想いを馳せてみませんか。
各月のお届けのコーヒーのラインナップは下記の通りです。
１月分の頒布はすでに終了していますので、２月分からの
お届けになります。
２月 ドミニカ ラミレスＡＡ カリブのクリーンな甘味
３月 グァテマラ ウエウエテナンゴ フェアートレードコーヒー
４月 コロンビア ラ・カバーニャ バードフレンドリーコーヒー
５月 パプア ニューギニア シグリＡＡ バランスに優れている
６月 インドネシア ランテカルア 大粒で味・香り・コク三拍子揃
７月 アメリカ ハワイコナ 最高級のエクストラファンシー
８月 エチオピア モカ・シダモ 伝統あるモカの代表
９月 タンザニア マチャレＡＡ レインフォレスト・アライアンス
１０月 コロンビア エメラルドマウンテン 有名なエメラルドＭ
１１月 ブラジル モンテアレグレ スペシャルティーコーヒー
１２月 コスタリカ コーラルマウンテン 贅沢で滑らかな風味
１月 ジャマイカ ブルーマウンテン Ｎｏ．1 説明要りませんね。
一年間はちょっと長いので試しにちょっとだけ体験してみたい
という方には３カ月コースと６カ月コースもあります。
でもやっぱり一年かけて世界一周してこその
"ワールド コーヒー ツアー"です。
詳しくはこちらをご覧ください。
http://www.ccscoffee.co.jp/tatsujin/tatsujin.htm#onlineshop
さて今日のお料理です。今日は一人分レシピです♪
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＊本日のかんたんレシピ＊＊＊＊＊＊舞茸とセロリのリゾット＊＊＊＊＊＊＊
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＜材料 1人分＞
にんにく…1/2かけ、玉ねぎ…50g、セロリ…20g、舞茸…50g、
出し汁…400cc、干し椎茸…1個、胚芽米…80cc、
オリーブ油…小さじ1、海塩、コショウ少々
＜作り方＞
1.にんにく、玉ねぎ、干し椎茸はみじん切りにする。
セロリは小口切り、舞茸は手でほぐす。
2.深めのフライパンを中火にかけて温め、にんにく、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら米を加えて炒める。
セロリ、舞茸も加えてさっと炒める。塩をひとつまみ加える。
3.出し汁は温めておき、2を強火にして200cc加えて、かき混ぜながら煮る。
汁がなくなってきたら100cc加える。
4.さらに汁がなくなったら100cc足して、汁気がなくなって米が煮えたらできあがり。
コショウをふって、火を止め、蓋をして2分ほど蒸らす。
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画像をブログにＵＰしておりますので、チェックしてくださいね。
⇒ http://nishinoyasuko.com/
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■和風ミートローフ
[材料(4人分)]
・合いびき肉-300g
・玉ねぎ-1/2個
・青じそ-2枚
・うずらの卵(水煮)-10個
・卵-1個
・バター、サラダ油
-A-
：牛乳-大さじ3
：パン粉-大さじ5
：しょうゆ、ケチャップ-各大さじ1
：塩、こしょう-各少々
[作り方]
１．玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。耐熱容器に
玉ねぎ、バター大さじ1を入れ、電子レンジで約2分加熱して冷ます。
２．ひき肉、卵、Aの調味料を加え、よく練り混ぜる。
３．天板にアルミホイルを広げ、サラダ油を塗り、2のタネを平らに
広げる。しその葉を散らし、うずらの卵を並べて、卵が真ん中に
くるように巻く。
４．180度のオーブンで約30分焼く。焼きあがったらアルミホイルを
はずして、輪切りにして器に盛る。
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■牛肉のクッパ
[材料(4人分)]
・牛肉-100g
・玉ねぎ-1個
・にら-1わ
・ごはん-4人分
・にんにくのすりおろし-1かけ分
・しょうゆ、酒、白ごま
・塩、ごま油
-A-
：砂糖-大さじ1
：しょうゆ-大さじ2
：好みでコチュジャン-小さじ2
[作り方]
１．牛肉は細切りにする。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。に
らは長さ3cmに切る。
２．鍋にごま油大さじ1を熱し、牛肉を加えて炒める。色が変わった
ら玉ねぎを加えて炒め、Aの調味料を加えてさらに炒める。
３．水3カップ、酒大さじ2を加えて煮、煮立ったらアクを取って、塩
小さじ1、にんにくを加えて軽く煮て、にらを加える。
４．器にごはんを盛り、3をかけて上からごまをふる。
