おかずレシピ【今日の夕食】2010/11/10発行
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■厚揚げとなすの煮もの
[材料(4人分)]
・厚揚げ-1枚
・なす-4個
・ほうれんそう-3〜5株
・だし汁-1,1/2カップ
・練がらし
・塩、みりん、酒、砂糖、しょうゆ
・揚げ油
[作り方]
１．なすはヘタを切って縦半分に切り、水にさらしてアクを抜く。水
けをふき、皮に縦に浅い切込みを入れる。厚揚げは熱湯をかけて
油抜きし、厚さ1.5cmに切る。ほうれん草はゆでて冷水にとって
水けを絞り、長さ2cmに切る。
２．揚げ油を中温に熱し、なすを揚げる。
３．鍋にだし汁とみりん、酒各大さじ1を煮立て、厚揚げを入れて煮る。
砂糖、しょうゆ各大さじ1、塩少々を加えてさらに煮て器に盛る。
４．煮汁にしょうゆ大さじ1を足してなすを入れて煮、器に盛る。ほ
うれん草を添えて煮汁を回しかける。好みで練がらしを添える。
