こんにちはクックです。
今日は＜豚バラ肉の角煮(塩味)＞です。
先生に昔連れて行ってもらった中華料理店の名物レシピです。
あわせた副菜は酢醤油味の＜キャベツのごま酢あえ＞です。
＜豚バラ肉の角煮(塩味)＞は本来であれば丸2日間かかるそうですが
圧力鍋で短時間で作れるようにしました。
ホームパーティーの時なども大変重宝します。
一度おためしください。
今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/28124004.html
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＜豚バラ肉の角煮(塩味)＞ 分量： 4人分 調理時間： 30分
昔一度入った老舗の中華料理店の豚の角煮が本当に美味しくて、また食べたいと思うのですがお店は閉たとのこと。味を思い出してレシピを作成しました。
塩味で、さっぱりしています。
[材料]
豚バラ肉.....500g
塩.....小さじ1/2
水.....350cc
昆布(10cm角).....1枚
A
・紹興酒.....50cc
・酒.....100cc
・みりん.....大さじ1
・砂糖.....大さじ3/4
・長ねぎ(青いところ).....1分本
・にんにく.....2玉
ブラックペッパー(粒).....5粒
塩.....大さじ1/2
薄口醤油.....小さじ1/6
[作り方]
(1) 圧力鍋に、昆布と水を入れて10分おく。豚バラ肉は10cm×3cmに切り分け
塩をふり同じく10分おき、圧力鍋に入れ圧力鍋のふたをせずに強火にかけ
あくをすくう。
(2) Aのにんにくは横半分に切り圧力鍋にAの材料を入れて落としぶたをして火
にかけシュンシュンと音がしたら中火にしそのまま15分加熱する。一度火
を止めて、圧力鍋の弁が下がるまで常温で冷ます。
(3) 圧力鍋のふたをあけ、表面にたまっている油脂分をすくい取り、塩とブラ
ックペッパーを加え落としぶたをして火にかけ、沸騰したら3分強火で熱し
て最後に醤油を加えて一煮立ちさせ火を止め器に盛る
＜キャベツのごま酢あえ＞ 分量： 4人分 調理時間： 15分 電子レンジ調理
春キャベツで作ると本当に美味しくいただけます。
ちょっと箸休めがほしいときなどにピッタリです。
酢醤油味
[材料]
キャベツ.....400g
A
・酢.....大さじ2
・しょうゆ.....大さじ2
・すりごま.....5g
・ごま油.....小さじ2
[作り方]
(1) キャベツは一口大にちぎり、耐熱ボウルに入れラップをして電子レンジ
600W5分(500W6分)加熱する。
(2) 取り出して冷水にあけ、手で絞ってボウルに入れAをあわせてあえて、器
に盛る。
