簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
■キャベツとソーセージのサワー煮
[材料(4人分)]
・ウインナーソーセージ-12本
・キャベツ-1/2個
・にんじん-1本
・玉ねぎ-1/2個
・りんご-1個
・万能ねぎ-5本
・ローリエ-1枚
・白ワイン-50cc
・塩、酢、マスタード
・サラダ油
[作り方]
１．キャベツ、にんじんはせん切り、玉ねぎは縦薄切りにしてボウル
に入れて塩をふってもみ、しばらく置いて水けを絞る。 りんご
はいちょう切りにする。万能ねぎは長さ5cmに切る。
２．鍋にサラダ油大さじ4を熱してソーセージ、ローリエを炒め、軽
く色づいてきたら1の野菜を加えて透き通るまで炒める。
３．ワイン、りんごを加えてフタをして煮る。
４．フタを取り水分を飛ばしながら炒め、塩で味を調える。器に盛り、
万能ねぎを散らし、マスタードを好みで添える。
飲食店の経営をビジネスの一形態としてのみ認識している飲食店オーナーが
どんどん増えつつあるのを見て本当に悲しいものがあるなと思う・・・
http://www.s-harvest.com/ese/db/
材 料：しらたき・ごはん・玉子・しょうゆ・砂糖・わさび
分量はすべて適当です。お気楽に。
作り方：
１．しらたきを適当な長さに切り、フライパンで炒め、
しょうゆ、砂糖、わさびで味つけします。
２．丼ごはんの上にしらたきをのせ、真ん中に生玉子を割り入れます。
ぐちょぐちょして食べると、そこはもう、こんにゃくの国。？？？？
わさびが新風味。しらたきが新食感。
そしてヘルシーなのが、ダイエット族にはうれしい。
決して、「すき焼きの残りをのせただけじゃないの」
と、言ってはならない。
他の具材は入っていないのと、わさびが入っているのとで、
まったく別の食べ物になっているんです。
それに、我が家にすき焼きの残りなど、あろうはずがない！
どうだ、まいったか！
◆貧乏食堂の小ワザ
「ツナからしみそ」
貧乏人というのは、
どうしても「少料理多米飯」を目指してしまいます。
つまり、少ないおかずで、どれだけごはんが食べられるか。
その研究成果のひとつがこれだ。ワン、ツー、スリー！
ねりがらしとみそを混ぜ混ぜしたものを
さらにツナ缶と混ぜ混ぜするんです。
これをごはんにのせて食べると、
モリモリ大満足します。
貧乏に負けちゃいけないよ。
今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/27982055.html
携帯の方は以下のURL(ブログ)でご覧ください
http://blogs.mobile.yahoo.co.jp/p/blog/myblog/mytop?bid=soratobu_s
昔ながらのぶり大根 分量： 6人分 調理時間： 45分(下ごしらえを含まず)
昔から伝わるクラシックなぶり大根の作り方です。
最近の核家族化の傾向をうけて、こんなに大量のぶり大根をしょっちゅう
作ることはないと思いますが、覚えておいて損はないと思います。
日持ちもしますし、食べ飽きるおかずでもないので、冷蔵庫で保存して必要
に応じて電子レンジで温めて召し上がってはいかがでしょうか。
甘辛の醤油味
[材料]
ブリのあら.....1000g
塩.....大さじ3
水.....2.5L
大根.....1本(1200g)
米のとぎ汁.....適量
A
・だし.....2カップ
・砂糖.....大さじ2と1/2
・酒.....2/3カップ
・みりん.....1/3カップ
・しょうゆ.....1/3カップ
B
・砂糖.....大さじ1
・酒.....2/3カップ
・みりん.....大さじ2
・しょうゆ.....大さじ1と1/2
しょうが(薄切り).....1かけ
みりん.....大さじ2
[作り方]
(1) あらは食べやすい大きさに切り、ザルにのせて塩を全体にふり30〜40分
おく。水2.5Lを大きめの鍋で沸かし、あらを入れ表面が白くなるまでゆ
でる。あらをざるに上げ、冷水で冷まして指で表面の血や汚れを取る。
(2) 厚手の大鍋にAをあわせて煮たて、あらを入れてアクをすくいながら中火
で煮30分る。
(3) 大根は2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき面取りをし、別の鍋に大根と米
のとぎ汁をかぶる程度入れて15分ゆでザルに上げる。
(4) 2.の鍋にに3.の大根を入れ、Bの調味料を加えしょうがを入れ30分煮る。
(5) 煮汁が2/3量程度に煮詰まったら、鍋返し(ゆすったりフライパンを返す
要領で具材をひっくり返す)をして全体に味を回す。崩れそうであれば箸
で返してもよい。
(6) みりんを加えて煮たて、火を止め器に盛る。
レンジぶり大根 2人分
[材料]
ぶりのあら.....300g
{A}
・しょうゆ.....大さじ3
・砂糖.....大さじ３
・酒.....大さじ３
しょうが(薄切り).....1/2かけ(8g)
大根.....300g
[作り方]
1. 大根は皮をむいて3cm厚さにし、放射状6個に切る。
2. ぶりのあらは、食べやすい大きさに切る。深めの耐熱皿に、{A}を入
れて砂糖を溶かし、ぶりとしょうがを加え、スプーンでたれをかけ、端
を1cmあけてラップをし、電子レンジ600Wで8分(500W9分40秒)加熱する。
3. 耐熱ボウルに｢1.｣の大根を入れ、｢2.｣の煮汁を上からかけ、クッキング
シートをかぶせ、浮き上がり防止に上から小皿をのせる。電子レンジ
600W6分(500W7分10秒)加熱する。
4. 器に大根とぶりを盛り合わせる。
クレソンとキャベツの葉わさび風 分量： 4人分 調理時間： 15分
電子レンジ調理
ムラカミのちょっと便利なレシピに「クレソンの葉わさび風」というレシピが
あります。このレシピはキャベツがだんだん柔らかく甘くなっていくこれから
の季節にピッタリとアレンジしました。
クレソンの苦みとわさびのツンとくる辛みがベストマッチです。サッパリした
味です。
[材料]
クレソン.....1ワ(50g)
キャベツ.....1/5個(300g)
ポン酢しょうゆ.....大さじ4
練りわさび.....小さじ2
[作り方]
(1) クレソンは、2.5cm長さに切り、キャベツは一口大にちぎる。耐熱容器に
クレソンとキャベツを入れ、ラップをして電子レンジ600W4分(500W4分50
秒)加熱する。とり出して、冷水で急いで冷まししぼって水気を切る。
(2) ボウルにポン酢と練りわさびを入れてとかし1.のクレソンとキャベツを入
れてあえる。
(3) 軽くしぼって、器にもる。
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■豚ひれ肉のから揚げ
[材料(4人分)]
・豚ひれ肉-400g
・ザーサイ-30g
・干しえび-20g
・卵-1個
・薄力粉-大さじ3
・揚げ油
-A-混ぜ合わす
：豆板醤-小さじ1
：酢-大さじ3
：しょうゆ-小さじ1
[作り方]
１．豚肉は厚さ1cmに切る。ザーサイは細切り、干しえびは粗みじん
に切る。
２．1の材料をボウルに入れて混ぜ、卵、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
３．揚げ油を熱してカラッと揚げる。Aのたれをつけて食べる。
◆VOL.329 コンテンツ・ダイジェスト
【HEADLINE】
★【ニューオープン】六本木に寿司戦争勃発！最大級のオオバコで24時間営業を
掲げる、国内5店舗目「板前寿司 六本木店」が2月16日オープン！
アジアで大人気の「板前寿司」を展開する板前寿司ジャパン（東京都中央区入船、
代表取締役・中村桂氏）は、日本国内の集大成となる「板前寿司 六本木店」を、
六本木交差点から徒歩一分の路面立地に2月16日にオープンする。「板前寿司」は、
香港をはじめアジアで34店舗を経営し、日本には2007年12月に赤坂に上陸。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001267.html
★【ニューオープン】居酒屋甲子園優勝の実績を誇る炎丸が1月6日、都心初出店
となる「牛もつと大衆鉄板料理 炎丸酒場」を五反田駅近くにオープン！
新小岩・亀戸・本八幡を拠点に居酒屋「炎丸」などを展開しているプランズ（東
京都葛飾区、代表取締役・深見浩一氏）は、同社初の都心店舗となる「牛もつと
大衆鉄板料理 炎丸酒場 五反田店」を1月6日にオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001265.html
★【ニューオープン】個性的な飲食店が集まる蒲田バーボンロードに、四坪の粋
な串揚げ屋「どらいち」が1月22日オープン！
蒲田駅・東急池上線の高架下に続く昔ながらの呑み屋街"バーボンロード"に、
1月22日、「街呑み 串揚げ どらいち」がオープンする。この蒲田店は、2010年12
月にオープンした世田谷中央卸売市場以内「めし処 串揚げ どらいち」に続く2号
店目だ。店舗運営するのは、現役飲食コンサルタントの石栗コウジ氏。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001264.html
★【ニューオープン】"肉料理と赤ワイン"をガッツリ食す、ベイシックスの新
業態店「MEAT 肉男 MAN（ミートマン）」が12月22日、六本木にオープン！
18年前、32歳の時に9坪の小規模店を開業したのを皮切りに、1店、1店に作り手の
魂を注ぎ込みながら数々の繁盛店を創出。「博多串焼専門店 ジョウモン」「博多
串焼 ごりょうさん」「てやん亭゛」「イタリア食堂 赤玉パンチョ」といった店
名を聞けば、一度はマークした経験のある方も多いのではないだろうか？そうし
た実力店づくりの雄、べイシックス（東京都港区）代表取締役の岩澤博氏が50歳
の誕生日を約3ヵ月後に控えた2010年12月22日、東京・六本木に新業態店を開業。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001263.html
★【話題店チェック】食の街・神楽坂で、本当に普段使いできるイタリアン「ア
ルバ」が10月29日オープン！
神楽坂の目抜き通り沿いに、10月29日、イタリアン「アルバ」がオープン。日本
人らしい繊細な味わいと圧倒的なお値打ち感で、味にうるさい地元住民の注目を
早くも集めている。料理を担当するのは、ローマやトスカーナでも修業を積んだ
廣瀬光司シェフ。都内の有名店に勤めた後、イタリアに渡りローマ、トスカーナ
にて修業。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001262.html
★【ニューオープン】「カーディナス」のエーディーエモーションが表参道にか
ぶ飲みスタイルのワイン業態「The Cellar Grill『W』omotesando（ザ・セラー
グリル ダブリュー 表参道）」を1月6日オープン！
「カーディナス」や「ディキシーダイナー」など、都内を中心に20店舗以上のレ
ストラン、カフェなどの飲食店を展開し、東京のダイニングシーンをリードして
きたエーディーエモーション（東京都渋谷区、代表取締役社長：中村文裕氏）が
1月6日、東京・表参道に「The Cellar Grill『W』omotesando」（ザ・セラーグリ
ル ダブリュー 表参道）をオープンした。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001259.html
【インタビュー】
ジョースシャンハイ ジャパン株式会社代表取締役
梅野 貴典氏
ニューヨーク（以下NY ）で連日行列が絶えず、世界中にファンを持つチャイニー
ズレストラン 「JOE'S SHANGHAI」の、大変困難と言われてきたライセンス権獲得
に成功し、世界初出店を日本で果たした梅野貴典氏。飲食店経営者と同時に音楽プ
ロデューサーという肩書きをも持つ梅野氏が、飲食店経営に対する熱き想いを語る！
世界でも最高レベルの「蟹肉と蟹味噌入り小籠包」を看板料理とした「JOE'S SHAN
GHAI NEW YORK」は、NYではサラ・ジェシカ・パーカー、クリントン元大統領など多
くのセレブに支持され、その名を知らないニューヨーカーはいない程の人気店である。
NYにて家族経営を頑なに守り続けてきた兄弟経営者、ジョー・サイ氏とピーター・ラ
ム氏のもとには、今までに数々の海外ライセンス契約のオファーが来ていたが、家族
経営を守り抜くために、断り続けてきたという。そんな同店に長い年月をかけて交渉
をし、世界で初めてライセンス契約を取り付けたのが梅野氏だ。それまでの経緯につ
いて、そして、氏の飲食店経営における哲学について、忌憚なく語っていただいた。
■続きはこちら http://food-stadium.com/interview/001256.html
台頭する"ニューマーケット"、ワイン業態最前線
「ワインバル」「ワインビストロ」「ワイン食堂」など、カジュアルワイン業態の
店がもの凄い勢いで増えている。この一週間でワイン業態の新しい店を10軒ほど見
て回ったが、立地に関係なく、空気感が良く、ワインの価格がリーズナブルで、売
りの料理が明確な店は確実に客を集めている。
池袋駅東口から徒歩10分、駅前の飲食街を抜けて南池袋の東通りをかなり歩いた路
地裏に、1月31日、「ワイン食堂GOCCHI'S（ゴッチス）」がオープンした。厨房と客
席の仕切りが無いカウンター席では作りたての料理を直接、客の元へ手渡す。売り
の料理は「自家製ソーセージ」と「煮豚」、 そして「バーニャカウダ」。ソムリエ
がチョイスしたマニアックなワインが揃い、2,000円台のボトルも多い。11坪22席の
小さな店だが、スケルトンからデザインしており、オープン直後にも関わらず昔から
存在したような空気感がある。
■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1268.html
■たらこと豆腐のにんにく風味のスープ
[材料(4人分)]
・たらこ-1はら
・にんにくのみじん切り-1かけ分
・豆腐-1/2丁
・にら-3〜4分
・スープ-4,1/2カップ(水に鶏がらスープの素を溶かす)
・酒-大さじ1/2
・塩、こしょう
・サラダ油
[作り方]
１．たらこは薄皮を切って開き、スプーンなどで中身を取る。
２．鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、にんにくを炒め、香りが出
てきたらたらこを加えて、パラパラになるまで炒める。
３．スープを入れ、豆腐、にらを加え、酒、塩、こしょうで味を調える。
濃い目のコーヒーがお似合いの
サラミみたいなチョコレート。
[ 材料 分量 ] ミニサイズ約6本分
チョコレート … 150g
生クリーム … 60cc
ビスケット … 30g
くるみ、かぼちゃの種などナッツ類 … 30g
ラム酒 … 大さじ1
（仕上げ用）
無糖ココアパウダー … 適宜
[ 作り方 ]
１. ナッツ類は、（かぼちゃの種は刻みません）粗く刻みます。
ビスケットは手で細かく砕きます。チョコレートは細かく刻みます。
２. （ガナッシュ作り）耐熱性の器に生クリームを入れて、電子レンジで温め
ます。（小鍋に入れて火にかけて温めても）
３. 上の生クリームにチョコレートを入れてかき混ぜて溶かします。
４. ラム酒を加え、ビスケット、ナッツ類を入れ、かき混ぜます。
５. （形を作ります）6等分したものをラップの上に細長くスプーンでのせま
す。
６. 涼しい場所にしばらく置いて、固くなればラップに包んで両端はきゅっと
ひねります。サラミソーセージのような棒状に形を作ります。
７. （仕上げ）そのまま涼しいところにおいて（冷蔵庫でも）固くなれば、紙
に広げたココアパウダーの上でころがして、ココアをまぶします。涼し
い場所において固めます。
８. （ラッピング）固くなれば、スライスします。（スライスせずにそのまま
包んでプレゼントしても）
[ ＭＥＭＯ ]
チョコレートのサラミ。イタリアのお菓子です。
スライスしても、本物サラミソーセージみたいに見えます。
ここでは、本来の作り方をアレンジして簡単に作れるようにしました。
加えるものは、ナッツ、ドライフルーツなど好きなもので。
たとえば、ナッツとビスケットの割合を減らすか、省くかして、そのぶんオレ
ンジピールを加えると、オレンジの香りがさわやかなチョコサラミになります。
色のきれいなものを入れると見た目のアクセントになります。
グリーンのピスタチオ、かぼちゃの種、きれいな色のドライフルーツなど。
おつまみ用のミックスナッツを使ってもできますが、使う前に塩を落としてお
きます。
チョコは板チョコでできます。
ラム酒は他の洋酒でも構わないし、なければ省きます。
生クリームは牛乳を使ってもかまいません。
ビスケットはシンプルなものおすすめです。
ダイジェスティブビスケットやハードビスケット、マリービスケットなど。
スライスするときは柔らかいうちに切ると形が崩れるので、必ず固くなってか
ら。
□■ ひらけ！マジカルボックス ■□
おばあちゃんの知恵袋的な暮らしの情報メモをお届けします。
[ 節分の豆をご飯に ]
節分の炒り大豆、そのまま食べるのは飽きてしまったら。
ご飯に炊きこんで豆ご飯はいかが。
甘く食べたいなら、鍋にかけて溶かした黒砂糖で大豆黒糖に変身。
コチラのレシピはマジカルキッチンの和風お菓子コーナーにあります。
〜 大豆ご飯 〜
節分の豆で作れるシンプル簡単ご飯。
豆たっぷりでヘルシー。
[ 材料 分量 ] 3合分
炒り大豆 … 100ｇ
米 … 3合
酒 … 大さじ1
塩 … 小さじ1
昆布 … 10センチ
[ 作り方 ]
１. お米を洗って、炊飯器に入れ、調味料を加え、いつもの水加減よりほんの
少し多めにセットします。
２. 昆布と、大豆を入れて炊飯器のスイッチを入れて普通に炊きます。
[ ＭＥＭＯ ]
煎り大豆を使うので香ばしい豆ご飯です。
黒大豆の炒り豆を使うとご飯にもほんのり色がついた豆ご飯になります。
マジカルキッチン2002年2月5日登場2008年2月3日更新
「Sushi Den」
飲食店の経営をビジネスの一形態としてのみ認識している飲食店オーナーが
どんどん増えつつあるのを見て本当に悲しいものがあるなと思うえし・・・
