うに

2011年2月9日水曜日

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今日の夕食3469：大根と手羽先の揚げ漬け

おかずレシピ【今日の夕食】2011/2/9発行

■大根と手羽先の揚げ漬け

[材料(4人分)]
　・大根-250g
　・鶏手羽先-8本
　・しめじ-1パック
　・揚げ油

-A-
　：酒-大さじ1
　：しょうゆ-適宜
　：しょうがのしぼり汁-小さじ1

-B-
　：だし汁-2/3カップ
　：しょうゆ-大さじ2,1/2
　：ゆずの半月切り

[作り方]
　１．手羽先は羽先を切り落とし、皮がついた面に骨に沿って3cmほど
　　　切り込みを入れる。バットにAの調味料を入れて手羽先を漬け込む。

　２．大根は皮をむいて縦半分に切ってから幅5mmの半月切りにする。
　　　しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。別のバットにBの
　　　調味料を入れる。

　３．揚げ油を中温に熱し、大根の水けをふいて5分ほど揚げる。しめ
　　　じはさっと揚げ、手羽先は水けをふいてカリッと揚げる。油をきって
　　　熱いうちに2のバットに入れる。

　４．10分ほど漬け込んで味がなじんだら器に盛る。

☆「カニたっぷりのレタス炒飯」
（北の家族）
チャーハン
￥６０９／【６点】
レタス・刻みネギ入りタマゴチャーハン。カニのほぐし身が多めに　
のっている。料理店がチャーハンにレタスを入れるようになったの
は最近（数年前から）だと思うけど、最初は何か違和感があった。
レタスってチャーハンに入れるもの？　って感じで。
（生サラダ用の方が栄養的にはいいと思う。煮たりすると栄養分が
失われるんじゃないかな）

2011年2月8日火曜日

「今日は＜レンジで棒々鶏＞他の日！」村上祥子メニュークラブ

☆今日は＜レンジで棒々鶏＞他の日☆村上祥子メニュークラブ11.02.08

今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/28013990.html
携帯の方は以下のURL(ブログ)でご覧ください
http://blogs.mobile.yahoo.co.jp/p/blog/myblog/mytop?bid=soratobu_s

＜レンジで棒々鶏＞分量： 4人分調理時間： 15分　レンジ調理

中華の定番の棒々鶏。電子レンジで簡単に作れます。
少しピリ辛のごまだれ味

[材料]
鶏ムネ肉(皮なし).....2枚(400g)
塩.....小さじ1/2
しょうが(皮つき・薄切り).....4枚
長ねぎ.....8cm
酒.....大さじ2

きゅうり.....2本
トマト.....2個

A(ごまだれ)
・練りごま(白).....大さじ2
・砂糖.....大さじ2
・ごま油.....大さじ2
・しょうゆ.....大さじ1と1/3
・豆板醤.....小さじ1
・酢.....小さじ2
・長ねぎ.....10cm

[作り方]

(1) 耐熱の器に鶏肉を入れ、塩をふり、しょうがとねぎをのせて、酒をかける。
　　両端を1cmずつあけてラップをする。電子レンジ600W8分(500W9分40秒)加熱
　　する。
(2) 1.の鶏肉をとりだし粗熱をとってほぐす。
(3) きゅうりは、包丁の刃でたたいてひび割れを入れたあと、乱切りにする。
　　もしくは縦半分にきり斜め薄切りにする。トマトは縦半分に切り5mm幅の薄切
　　りにする。
(4) 器にきゅうりとトマトと蒸し鶏をのせ、Aを合わせてかける。

＜豆もやしとわかめとじゃこの和え物＞　4人分　調理時間： 25分

さっぱりしたお出汁の味

[材料]
玉ねぎ.....1/2個(100g)
豆もやし.....1袋(150g)
三つ葉.....2ワ(40g)
しいたけ.....4個
わかめ.....60g(もどした時の分量)
ちりめんじゃこ.....50g
いりごま(白).....5g

A(加減酢)
・だし.....1カップ
・薄口醤油.....大さじ2
・酢.....大さじ2

[作り方]
(1) 玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。もやしと三つ葉はさっとゆで、三つ葉は
　　3cm長さに切る。しいたけは石づきをとりフライパンか網焼きでやき、薄
　　切りにする。わかめは3cm長さに切る。
(2) ボウルに玉ねぎ、豆もやし、三つ葉、しいたけ、わかめ、ちりめんじゃこ、
　　いりごまを入れ、Aをあわせてざっと混ぜ、器に盛る。

楽天４時間タイムセール 20:00～23:59（2月8日）【送料無料】有名産地の会津産限定！ひとめぼれが4時間限定価格で！

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足で集めた東京の飲食店ガイドぉ〜代々木上原

店名：エンボカ東京‐創作料理
電話：03-5452-1699
住所：渋谷区元代々木16-16
時間：17:30〜22:00(L.O.)
休み：月・火
最寄駅：代々木上原
予算：￥6,500
一言：蒸し野菜にピザ、これでもか！というくらいの野菜尽くし。1日350ｇの野菜、今日はクリアだ！ワインもビオがあるし…飲むぞ♪

今日の夕食3468：えびと野菜のオーブン焼き

おかずレシピ【今日の夕食】2011/2/8発行

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　　簡単でおいしい！おかずレシピ　http://www.e-shufu.com/

■えびと野菜のオーブン焼き

[材料(4人分)]
　・えび-8尾
　・玉ねぎ-1個
　・黄ピーマン-1個
　・なす-2個
　・トマト-1個
　・パセリのみじん切り
　・オリーブ油、塩、こしょう

[作り方]
　１．玉ねぎ、ピーマン、なす、トマトは大きめのざく切りにする。え
　　　びは殻をむき、背開きにして背ワタを取り除き、横に切り目を入
　　　れる。

　２．耐熱皿にオリーブ油を塗り、野菜とえびを重ならないように並べる。
　　　上からオリーブ油大さじ2をまわしかけ、塩、こしょうをふる。

　３．200度に温めたオーブンで約20分こんがりと焼き色がつくまで焼く。

　４．仕上げにパセリをふって、オリーブ油少々をまわしかける。

「飲食店PR.COM」のライターが取材した〜飲食店のニューオープン情報〜　2011.02.08 191回目

「飲食店PR.COM」のライターが取材した

★今週の一押し♪★

１. 　【 Cafe Laco（カフェラッソ）】 ◆◆大阪

●道頓堀川の畔にキッシュ＆スイーツカフェがオープンしました！
　同ビルの地下１階にあるレストランバール『Jantar Laco』の姉妹店として、
　キッシュ＆スイーツカフェ『Cafe Laco』がオープンしました。

●ミナミのお買い物や散策のひと休みに、読書タイムやおやつタイムに、
　小腹も大満足の種類豊富なキッシュ、サンドウィッチ、デザートを用意しております。
　また、テイクアウトのみでもご利用できます。

●店内は、お客様が寛いでいただけるよう日本の伝統色である『朱色』を基調にした
　落ち着いた空間となっており、気候の良い時期にはテラス席で道頓堀川を眺めながら、
　ゆったりとした時間を過ごしていただけます。

最後に、店名の『Laco（ラッソ）』はポルトガル語の『絆』から由来しており、
来店されたお客様同志の「絆」が深まるように、また、お客様とスタッフの「絆」が
長きに亘って築けるようにとの思いからこの店名に致しました。

このお店の詳細は↓
詳細

２. 【産直海鮮居酒家「浜焼太郎　池袋東口店」】 ◆◆池袋・目白

●産直海鮮居酒家「浜焼太郎」をフランチャイズ展開している株式会社フードナビ
　（豊島区南池袋／代表：渡辺大河）は、20店舗目となる「浜焼太郎　池袋東口店」を
　２０１１年１月６日、ニューオープン致しました。

●「池袋東口店」は、従来の加盟店とは異なり、株式会社フードナビが運営する"直営店"となります。
　「浜焼太郎」では初めてとなる"立ち飲みスペース"を特色とし、新メニューの開発や新企画の導入など、
　様々な試みを行う基幹店としての位置づけを持つ店舗でもあります。

●「安い！うまい！元気がいい!!」をモットーとし、全国各地の漁港から直接、
　独自ルートで仕入れている海産物の新鮮さ、活きのよさに定評がある「浜焼太郎」は、
　おかげさまでお客様の熱烈な支持を得て、月に３〜４店舗のペースで出店を続けている人気ＦＣ居酒屋です。

●メインの浜焼きは、ホタテや牡蠣などは貝殻のまま、イカなどは丸ごと豪快に、
　お客様が自分で焼いて食べる"海鮮バーベキュー"スタイルが大好評。

このお店の詳細は↓
詳細

2011/2/8【グルめも】

☆「いちご＆みるくアイス」
（ロイヤルホスト）
デザート
￥３９９／【６点】
平らなラングドシャ・クッキー、ミルクアイス、カットいちご、　
いちごソース、生クリーム。ソースにも苺果肉が入ってるけど、
新鮮な生苺も使ってあるのがいいね。

2011年2月7日月曜日

【陰陽を間違えてとらえてしまうケースが大変多い】西野椰季子★本日の簡単マクロビオティックレシピ！Vol.266

『西野椰季子★本日の簡単マクロビオティックレシピ！』Vol.266/20110207

＊本日のかんたんレシピ＊＊＊＊＊＊＊チリビーンズ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＜材料 3〜4人分＞

玉ねぎ…100g、人参…90g、ジャガイモ…1個(約180g)、にんにく…1かけ、
インゲン…50g、トマト水煮缶…1缶(400g)、キドニービーンズ水煮缶…1缶(400g)、
オリーブ油…小さじ1、水…1カップ、チリペッパー…小さじ4分の1、
出し昆布…1cm角5〜6枚、干し椎茸…3個(戻す)、海塩、コショウ、ローリエ1枚

＜作り方＞

1.玉ねぎ、人参、ジャガイモ、干し椎茸は2cm角くらいに切る。インゲンは2cm長さに切る。
　にんにくはみじん切り。

2.鍋を中火にかけて温め、オリーブ油を入れて熱し、にんにく、玉ねぎの順に入れて炒める。
　玉ねぎが透き通ったらじゃがいも、干し椎茸、人参も入れて炒める。

3.トマト水煮、チリペッパー、水、昆布、ローリエを入れて強火にし、沸騰したら
　弱火にして蓋をし20分煮る。

4.キドニー水煮を入れ、蓋を取って中火で10分ほど煮て、インゲンを入れて５分煮る。
　塩、コショウで仕上げる。

muybien▼冬鍋の定番入り決定！タジン風蒸し鍋

加瀬まなみの10分ランチ＆今夜のおかず
　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.muybien.info/

　◆　本日のレシピ　タジン風蒸し鍋　◆

　タジン鍋をホットプレートで代用で、冬鍋の定番入り決定！
　簡単手軽な絶品蒸し鍋。

　＜作り方＞
　キャベツは一口大のザク切りに、タマネギは5mm幅に。
　ニンジンは縦半分にしてから斜め薄切りにする。

　ホットプレートにキャベツ・タマネギ・ニンジンを敷きつめ、もやしをの
　せる。
　豚肉を野菜の側面に張り付けるように盛り、コンソメを全体にふる。

　蓋をピッチリして（ぎゅっと押しつけて）、強火で7〜8分蒸す。
　豚肉の色が変わったら蓋をはずし、全体をざっと混ぜる。

　☆コンソメに含まれる塩分が野菜の水分を追い出してくれるから、水なん
　　て入れなくても焦げたりしません！
　　お好みで黒コショウ、レモン、タバスコなどをかけて。

　詳しい分量はこちらをご覧ください　→　http://www.muybien.info/

今日の夕食3467：かきのフリッター

おかずレシピ【今日の夕食】2011/2/7発行

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■かきのフリッター

[材料(4人分)]
　・かき-20個
　・卵-3個
　・まいたけ-1パック
　・レモンのくし形切り
　・塩、小麦粉
　・揚げ油

[作り方]
　１．かきは塩水でふり洗いし、水けをふく。まいたけは小房に分ける。

　２．卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、小麦粉大さじ2を振り入れてさっ
　　　くり混ぜる。

　３．揚げ油を中温に熱し、まいたけ、かきを2の衣にさっとくぐらせて、
　　　薄く色づくまで揚げる。

　４．器に盛り、レモン、塩を添える。

2011/2/7【グルめも】

☆「ミニバウムクーヘン」
（ロイヤルホスト）
デザート
￥１０５／【６点】
他に３００円以上の注文をした客のみが注文できるデザート。バウム　
クーヘン３切れ、ナッツのせクリーム添え。値段安くていいね。食後
のデザートとして食べるのにちょうどいい。

2011年2月6日日曜日

今日の夕食3466：かにレタスチャーハン

おかずレシピ【今日の夕食】2011/2/6発行

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■かにレタスチャーハン

[材料(4人分)]
　・かに身-100g
　・卵-3個
　・レタス-4枚
　・鶏がらスープの素-小さじ1
　・ごはん-4人分
　・水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ1
　・塩、こしょう
　・サラダ油

[作り方]
　１．卵は1個分の白身だけボウルに入れてしっかり泡立てる。他の卵
　　　は合わせて溶きほぐす。レタスは大きくちぎる。

　２．フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、卵を一気に入れて炒め、
　　　半熟になったらごはんと炒め合わせる。塩、こしょうで味を調え
　　　レタスを加えてさっと炒めて器に盛る。

　３．フライパンにスープの素、湯1カップを加えて火にかけ、かに身
　　　をほぐし入れ、塩で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけて、
　　　泡立てた卵白を加えてさっくり混ぜ、チャーハンにかける。

楽天４時間タイムセール 20:00～23:59（2月6日）赤字覚悟！鎌田醤油＆めんつゆ付き！行列ができる激うま讃岐うどん5人前

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楽天４時間タイムセール 20:00～23:59（2月6日）ボロニアジャパンのデニッシュ3点セットが特別価格

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2011/2/6【グルめも】

☆「ライスランチ（オムライス）」
（マザーリーフ）
ランチ
￥１０５０／【６点】
初来店。料理・ケーキ・ワッフル・紅茶の店。
ライス料理・アメリカンワッフル２枚・ドリンクのセット。
周囲にブラウンソースをかけた、丸い形のオムライス。ケチャップ　
ライスでなく、白ライス（人参少々入り）。なかなかおいしい。
ソースが「しょっぱい」味なのは、チーズがとけこんでるのかな？
ミニサラダを＋１００円でつけられる。セットにサラダでなく、ワ
ッフルをつけるのは、この店の個性であるワッフルを客に味わって
もらいたいんだろうね（ワッフルの材料の回転も速くなる）。

ランチについてくるワッフルはシロップのみをかけるプレーン味。
円形の４分の１の形が２枚。冷めているが、さくさくした食感で、
おいしい。シロップかけなくても適度な甘さ。クリームなどがかか
ってないので、スナック感覚で手で持って食べられる。
トッピングがのった円形ワッフル（４枚分）だと結構値段高いので、
まずはランチを注文して味見してみるのがいいかも。
紅茶のミルクはフレッシュ・ポーションでなく、ミルクピッチャー
入り。