年末年始の暴飲暴食で疲れた胃腸を、優しく受け入れてくれる
ほっとする味。
＜作り方＞
タマネギ薄切りに、エリンギは縦3cm長さの薄切りにする。
しめじは小房に分け、レタスは手でちぎって水にさらす。
トマトはみじん切りにし、塩コショウをふる。
サラダ油少々を熱し、タマネギ、エリンギ・しめじの順に炒めあわせる。
みりん・しょうゆ・ショウガを混ぜ、汁けがなくなるまで煮詰める。
器にごはんを盛り、水気をきったレタスをのせ、トマトを散らす。
炒めたキノコとポークジンジャーをのせる。
詳しい分量はこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
■スペイン風にんにくスープ
[材料(4人分)]
・卵-3個
・にんにく-2かけ
・オリーブ油-大さじ4
・食パン-6枚切り1枚
・パプリカ(粉末)-小さじ2
・カイエンペッパー-小さじ1
・スープ-固形スープの素3個と水5カップ
・塩
[作り方]
１．にんにくはペースト状になるくらいたたきつぶす。パンはひと口
大にちぎる。
２．厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香ばしくなるまで炒めて、
パンを加える。焦がさないように炒め続け、パンが色づいたらパ
プリカとカイエンペッパーを全体にまぶす。
３．スープを注ぎ入れて煮、塩で味を調える。
４．食べる直前に溶き卵を加えて、半熟状にして火を止める。
□■ レシピ 〜米粉どら焼き〜 ■□
米粉で 味わいどら焼き
味の違い分かるかな。
[ 材料 分量 ] 6個分
米粉（薄力粉タイプ）… 110g
卵 … 2個
重曹 … 小さじ1/4
水 … 大さじ1
砂糖 … 80g
はちみつ … 大さじ1
みりん … 大さじ1
水 … 大さじ2〜3
あん … 250g
[ 作り方 ]
１. 重曹は水大さじ1にふり入れて溶かしておきます。あんは、等分にわけて
丸めておきます。
２. ボウルに卵を割りほぐし、ハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら、
砂糖を何度かに分けて加え、もったりとするまで泡立てます。
３. はちみつ、みりん、醤油、重曹を加えてそのつどゴムベラで混ぜます。
米粉を2回に分けて加えます。ボウルにラップをして30分ほど寝かせ（暑
い時期は冷蔵庫）、生地のかたさをみながら水を加えなめらかな生地に
します。（お玉ですくってたらりと落ちる程度のかたさ）
４. 熱したフライパンまたはホットプレートに薄く油を塗り、生地をお玉で6
センチ程度に丸く落とし中火から弱火で焼き、プツプツと穴があいてき
たら、裏返して火を通します。（手で押して音がしなくなったら裏側も
焼けてます）
５. 焼きあがったものは、皿に並べ乾燥しないようにラップをかけておきます。
あら熱が取れれば、あんをはさみます。
[ ＭＥＭＯ ]
米粉で作るどら焼きは、生地に味があって、それでいてあっさり。
どら焼き作り、奥が深いと言うか、なかなか上手に焼けないので、何度も何度
も作ったお菓子です。
生地に蜂蜜、みりんを加えるとしっとりと。
お醤油は香りづけです。
蜂蜜が固くなっている場合は、レンジか湯煎にかけて温めてサラサラにしてお
きます。
ポイントは、焼きあがったものを乾燥させないこと。あんをはさんだ物も乾燥
させないようにラップをかけておきます。出来れば1個ずつ包んだほうが形も整
います。
焼くときは、裏返してから焼きすぎると、これまた乾燥してしまいます。かと
言って生では困るし。
焼き上がりの目安は、手で押して、生っぽい音や感触がなくなればOK。
米粉で作ると、生地の味が一味違います。やっぱり日本人はお米だなぁと再認
識。
薄力粉で作ったものと食べ比べると面白いですよ。
米粉は粒子の細かい薄力粉タイプを使います。上新粉を使うと食感が少しざく
ざくした感じになります。味は同じです。
マジカルキッチン2010年10月17日登場
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□■ ひらけ！マジカルボックス ■□
おばあちゃんの知恵袋的な暮らしの情報メモをお届けします。
[ 米粉でグラタン ]
米粉はお菓子づくりだけでなく、お料理にも使えます。
たとえば、グラタン。
簡単にとろみがつきます。
玉ねぎ、ウィンナーを油で炒め、玉ねぎがしんなりすれば、牛乳を加えます。
牛乳がひと煮立ちすれば、塩、こしょうし、米粉をふり入れて、弱火でかき混
ぜてとろみをつけます。
ゆでたマカロニ、にんじんを加えます。
あとは、お皿に入れてチーズをのせ、オーブンで焼くだけです。
お味は若干あっさりめ。
小麦粉で作ったものよりも、カロリーが低いそうです。
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簡単でおいしい！おかずレシピ
■レタスと鶏肉のごまサラダ
[材料(4人分)]
・レタス-1個
・鶏ささみ-3本
・長ねぎ-10cm
・塩
-A-
：白いりごま、黒いりごま、ごま油-各大さじ1
：しょうゆ-大さじ1
：酢-大さじ1/2
：砂糖-小さじ1/4
[作り方]
１．ささみは塩少々を加えた熱湯で火が通るまでゆで、手でちぎる。
２．レタスは食べやすい大きさにちぎり、洗ってザルにあげて水けを
きる。長ねぎは、しらがねぎにする。
３．ボウルにAのドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ささみ、レタス、
ねぎを加えてあえる。
●● 木屋町三条の鍋屋：肉なべ 千葉さんで、名物の鍋を。
タン刺しとセンマイ刺し：鍋を待つ間、ビールにぴったりですね。
そのほかには生レバーやユッケもあり。それと牛すじポン酢もおすすめ。
肉なべ＋肉だんご：基本は湯引きした牛豚鶏８割＋野菜２割で、割合は変更できるそうです。
見た目から山盛りの肉を塩スープで煮込んで食べてみると、これはおいしい。
最後に雑炊と中華そば：人数が多くて鍋が２つだったので両方とも食べましたが、
通常は、どちらかを選びます。個人的は、ラー油で仕上げる中華そばが好み。
デザート：わらびもちと日本茶。
雑炊を作る時にかなりたくさんのニンニクが入るので、これでなんとか救われました（笑）
お店の印象や個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
●● 肉なべ「千葉」
場所は、木屋町三条から南へ200mくらい、赤い提灯や派手な看板が目印。
先斗町からなら、和菓子の「先斗町駿河屋」さんの横の路地を入れば、お店の横に出てきます。
京都市中京区木屋町通三条下ル東側
→ http://lmaga.jp/shop.php?id=1183
●● 京都・岡崎「ラ・ヴァチュール」さんのタルトタタン
おいしさはもちろんのこと、あの照りは真似できそうにないし、
"濃縮された"感じが口いっぱいに広がるんですよ。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/post-e042.html
●● Twitterのある生活
日常的に使っていると、話題に事欠かないというのか、速報としてのニュースが流れたり、
いろんな情報が入ってきますし、おもしろいと思って買った商品もあります。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/twitter-dd74.html
●● 珈琲所「コメダ珈琲店」二条駅前店
オープンは昨年の12月18日で、京都市内では初の支店。
連休中の昼間、満席で待ち時間あり、という状態でしたよ。
●● 京都市内で昼酒
こちらも連休中の話なのですが、四条河原町〜錦市場あたりで思い浮かぶ中には、
４時頃には満席になっているお店がありました。
→ 「京都 昼酒」で検索してみて下さい
●● 百万遍さんの手づくり市
毎月15日に、京大近くで行われています。
メルマガで紹介した中国料理「華祥」さんは、徒歩10分ほどのところにあります。
→ http://www.tedukuri-ichi.com/
●● ロールケーキ専門店「アリンコ」室町東入店
四条烏丸に、昨秋オープンした商業施設「ラクエ」一階にあります。
嵐山本店は行列ができているそうですが、こちらはわりとすんなり購入できました。
→ http://laque.jp/shops/arinco.html
●● 編集後記
元々、少食ではあるのですが、お酒を飲まなくなったことも影響してか、
かなり体重が減り、どうにも戻る様子がありません。
ということで、お正月はわりとたっぷり食べてみたのに、
昨日、体重を計ってみたら、見事に増減なし（正確には200g減）
太ったら太ったで、あららと思うものだけど、
あまりに減り過ぎると、やっぱり気になるものですね。
京都散歩、路地にあるおいしいお店：今回のお店の個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
ご馳走＊和食＊町家ご飯＊ランチ＊酒＊洋食＊焼酎＊お好み＊京料理＊自然食
■１／４ 移転ＯＰＥＮ！ ■ 冨美家【京都】
今日から冨美家さんも営業開始。
ランチに寄せてもらおうかなと思っていたら、とんでもない行列が。
観光の方も多かったので、世の中はまだ正月休みなのかあ（羨）と。
ちょっと時間をずらすとゆっくりいただけます。
やはり冬に食べたくなるのがカレーうどん５４０円。
美味しい続き・詳細は 冨美家 へ＞＞画像付き続き↓
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■１／５ 新春の和菓子で寿ぐ ■ 月餅家直正【京都】
初売りで賑わう繁華街をそれて木屋町通を上ル。
「正月だ、月餅家直正でめでたい生菓子でも頂こう」という魂胆。
店内は一人、二人と客がちらほら訪れるほどで年始は静かです。
時折近所の女将さんが新年の挨拶に訪れています。
そんな中でどれにしようか思案。
美味しい続き・詳細は 月餅家直正 へ＞＞画像付き続き↓
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■１／６ １３番目 ■ 進々堂ラクエ四条烏丸店【京都】
かわいい坂本龍馬うさぎのパン屋進々堂に１３店目が！
平成２２年１１月１１日、所業施設ラクエの地下に、
進々堂ラクエ四条烏丸店がＯＰＥＮしました。≫
美味しい続き・詳細は 大黒屋鎌餅本舗 へ＞＞画像付き続き↓
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【材料】
▼4人分
カリフラワー 1個(400g)
ブロッコリー 1個(250g)
ゆり根 1個(100g)
生椎茸 1パック(120g)
ソーセージ 6本(130g)
切りもち 4個(180g)
塩 小さじ1
こしょう 少々
●オリーブ油
【作り方】
1.カリフラワーとブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむいて小さめの一口大に切る。ゆり根は1枚ずつはがして洗い、汚れている部分をそぎとる。生椎茸は石づきを切り、大きいものは半分に切る。
2.ソーセージは斜め半分に切る。切りもちは2cm角に切る。
3.フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、カリフラワーとブロッコリーを入れてふたをし、ときどき返しながら中火で蒸し炒めにする。10分ほどしてカリフラワーに竹串が刺さるようになったら、ゆり根、生椎茸、ソーセージを加え、さらに4〜5分蒸し炒めにする。
4.もちをフライパンの底のところどころに埋め込むようにして入れ、塩、こしょうをふる。ふたをしてときどき返しながら、もちがやわらかくなるまでさらに約10分蒸し炒めにする。
！advice(アドバイス)
・野菜は冷蔵庫にあるものをどんどん使ってＯＫ。
・ゆり根は根元に切り込みを入れて一枚ずつはがし、気になる汚れは庖丁でそぎ取ります。
・ソーセージの代りにベーコンやハムでもよい。
・ポイントは野菜を生から炒めて甘みを引き出すこと！
・途中ふたをして蒸し炒めにして、焦げ目がつくまで火を通します。
・もちはフライパンの底に当たるように埋め込み、焼き色をつけます。
☆作り方
1.豆腐は水切りする
2.Aを混ぜ、4等分して平らな丸形にする
3.油を熱し2の両面を焼き出来上がり♪
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■ぶりのあらと大根のスープ
[材料(4人分)]
・ぶりのあら-350g
・大根-420g
・長ねぎ、しょうが
・粒山椒、塩
・サラダ油
-A-
：水-7カップ
：紹興酒-大さじ3
：塩-小さじ1
：こしょう-少々
[作り方]
１．ぶりのあらをひと口大に切り、塩をふってしばらく置く。大根は
皮をむいて、乱切りにする。ぶりを水洗いし、水けをよくふき取る。
２．鍋にサラダ油大さじ3を入れ、粒山椒、長ねぎ、しょうがを炒め、
香りがでたら、大根を加えて、全体に油が回ったら、Aの調味料
を加える。ぶりを入れてアクをとりながら煮る。
３．２の鍋から粒山椒、長ねぎ、しょうがを取り出し、塩で味を調える。
☆「テキサス２バーガー」
（マクドナルド）
ハンバーガー
￥４２０／【６点】
「ビッグ・アメリカ２」シリーズ。
中央に幅のあるバンズをもう１枚はさんだ、厚みのあるハンバーガー。
ハンバーグ・チーズ・オニオン・ベーコン・チリビーンズ。レタスが
入ってないが、テキサス（荒野）だから、しょうがないか。
「テキサスバーガー」の新しいバージョンで、テキサス２。
ちょっと辛いソース。
『西野椰季子★本日の簡単マクロビオティックレシピ！』Vol.262/20110110
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
さて今日のお料理です。ちょっと変わったお餅のレシピです♪
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＊本日のかんたんレシピ＊＊＊＊＊＊＊おもちイタリアン＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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＜材料 3〜4人分＞
切り餅…一人2個位、にんにく…ひとかけ、玉ねぎ…100g、
トマトホール缶…1缶(400g)、トマトピューレ…大さじ1、
オリーブ油…大さじ1、オレガノ、チリペッパー少々、
海塩、こしょう、水菜、各適量
＜作り方＞
1.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2.浅めの鍋を中火にかけて温め、オリーブ油を入れて熱する。
にんにくを入れて炒め、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
3.トマト缶を加え、木べらで崩す。
トマトピューレ、オレガノ、チリペッパーを入れて
沸騰したら弱火にして蓋をして20分〜30分煮る。
4.餅は一口大に切り、オーブントースターで焼く。
5.3に塩、こしょうで味付けする。
6.4を皿に盛り、上から5のソースをかけ、水菜を散らす。
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
画像をブログにＵＰしておりますので、チェックしてくださいね。
⇒ http://nishinoyasuko.com/
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簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
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■牛肉とねぎのオイスターソース焼きそば
[材料(4人分)]
・中華めん(蒸し)-4玉
・酒、しょうゆ-各小さじ2
・牛肉-200g
・長ねぎ-2本
・オイスターソース
・酒、しょうゆ、塩、こしょう
・サラダ油
[作り方]
１．牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。長ねぎは縦半分に
して斜め薄切りにする。
２．中華めんは電子レンジにかけて軽く温め、酒、しょうゆを振りか
けてほぐす。
３．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉をさっと炒めて取り
出す。さらにサラダ油大さじ1を足して長ねぎを炒めて香りがで
たら、めんを入れる。ほぐしながらパリッとするまで炒める。
４．オイスターソース大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて、
牛肉を戻し入れて混ぜる。
☆「クリーミー ルックチョコレート」
（不二家）
粒チョコレート
￥２３１／【６点】
ルックチョコレートは平らな形で、いろんな味のクリームを楽しめる
ひと粒チョコだけど、これは全部同じ味。形もキューブ状で立体的。
これ、「ルックチョコレート」に分類できるのかな。
冬季限定。ちょっぴりカリカリした食感の「フィアンティーヌ」入り。
