年末年始の暴飲暴食で疲れた胃腸を、優しく受け入れてくれる
ほっとする味。
＜作り方＞
タマネギ薄切りに、エリンギは縦3cm長さの薄切りにする。
しめじは小房に分け、レタスは手でちぎって水にさらす。
トマトはみじん切りにし、塩コショウをふる。
サラダ油少々を熱し、タマネギ、エリンギ・しめじの順に炒めあわせる。
みりん・しょうゆ・ショウガを混ぜ、汁けがなくなるまで煮詰める。
器にごはんを盛り、水気をきったレタスをのせ、トマトを散らす。
炒めたキノコとポークジンジャーをのせる。
詳しい分量はこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
■スペイン風にんにくスープ
[材料(4人分)]
・卵-3個
・にんにく-2かけ
・オリーブ油-大さじ4
・食パン-6枚切り1枚
・パプリカ(粉末)-小さじ2
・カイエンペッパー-小さじ1
・スープ-固形スープの素3個と水5カップ
・塩
[作り方]
１．にんにくはペースト状になるくらいたたきつぶす。パンはひと口
大にちぎる。
２．厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香ばしくなるまで炒めて、
パンを加える。焦がさないように炒め続け、パンが色づいたらパ
プリカとカイエンペッパーを全体にまぶす。
３．スープを注ぎ入れて煮、塩で味を調える。
４．食べる直前に溶き卵を加えて、半熟状にして火を止める。
□■ レシピ 〜米粉どら焼き〜 ■□
米粉で 味わいどら焼き
味の違い分かるかな。
[ 材料 分量 ] 6個分
米粉（薄力粉タイプ）… 110g
卵 … 2個
重曹 … 小さじ1/4
水 … 大さじ1
砂糖 … 80g
はちみつ … 大さじ1
みりん … 大さじ1
水 … 大さじ2〜3
あん … 250g
[ 作り方 ]
１. 重曹は水大さじ1にふり入れて溶かしておきます。あんは、等分にわけて
丸めておきます。
２. ボウルに卵を割りほぐし、ハンドミキサーで泡立てます。泡立ってきたら、
砂糖を何度かに分けて加え、もったりとするまで泡立てます。
３. はちみつ、みりん、醤油、重曹を加えてそのつどゴムベラで混ぜます。
米粉を2回に分けて加えます。ボウルにラップをして30分ほど寝かせ（暑
い時期は冷蔵庫）、生地のかたさをみながら水を加えなめらかな生地に
します。（お玉ですくってたらりと落ちる程度のかたさ）
４. 熱したフライパンまたはホットプレートに薄く油を塗り、生地をお玉で6
センチ程度に丸く落とし中火から弱火で焼き、プツプツと穴があいてき
たら、裏返して火を通します。（手で押して音がしなくなったら裏側も
焼けてます）
５. 焼きあがったものは、皿に並べ乾燥しないようにラップをかけておきます。
あら熱が取れれば、あんをはさみます。
[ ＭＥＭＯ ]
米粉で作るどら焼きは、生地に味があって、それでいてあっさり。
どら焼き作り、奥が深いと言うか、なかなか上手に焼けないので、何度も何度
も作ったお菓子です。
生地に蜂蜜、みりんを加えるとしっとりと。
お醤油は香りづけです。
蜂蜜が固くなっている場合は、レンジか湯煎にかけて温めてサラサラにしてお
きます。
ポイントは、焼きあがったものを乾燥させないこと。あんをはさんだ物も乾燥
させないようにラップをかけておきます。出来れば1個ずつ包んだほうが形も整
います。
焼くときは、裏返してから焼きすぎると、これまた乾燥してしまいます。かと
言って生では困るし。
焼き上がりの目安は、手で押して、生っぽい音や感触がなくなればOK。
米粉で作ると、生地の味が一味違います。やっぱり日本人はお米だなぁと再認
識。
薄力粉で作ったものと食べ比べると面白いですよ。
米粉は粒子の細かい薄力粉タイプを使います。上新粉を使うと食感が少しざく
ざくした感じになります。味は同じです。
マジカルキッチン2010年10月17日登場
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□■ ひらけ！マジカルボックス ■□
おばあちゃんの知恵袋的な暮らしの情報メモをお届けします。
[ 米粉でグラタン ]
米粉はお菓子づくりだけでなく、お料理にも使えます。
たとえば、グラタン。
簡単にとろみがつきます。
玉ねぎ、ウィンナーを油で炒め、玉ねぎがしんなりすれば、牛乳を加えます。
牛乳がひと煮立ちすれば、塩、こしょうし、米粉をふり入れて、弱火でかき混
ぜてとろみをつけます。
ゆでたマカロニ、にんじんを加えます。
あとは、お皿に入れてチーズをのせ、オーブンで焼くだけです。
お味は若干あっさりめ。
小麦粉で作ったものよりも、カロリーが低いそうです。
-
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簡単でおいしい！おかずレシピ
■レタスと鶏肉のごまサラダ
[材料(4人分)]
・レタス-1個
・鶏ささみ-3本
・長ねぎ-10cm
・塩
-A-
：白いりごま、黒いりごま、ごま油-各大さじ1
：しょうゆ-大さじ1
：酢-大さじ1/2
：砂糖-小さじ1/4
[作り方]
１．ささみは塩少々を加えた熱湯で火が通るまでゆで、手でちぎる。
２．レタスは食べやすい大きさにちぎり、洗ってザルにあげて水けを
きる。長ねぎは、しらがねぎにする。
３．ボウルにAのドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ささみ、レタス、
ねぎを加えてあえる。
●● 木屋町三条の鍋屋：肉なべ 千葉さんで、名物の鍋を。
タン刺しとセンマイ刺し：鍋を待つ間、ビールにぴったりですね。
そのほかには生レバーやユッケもあり。それと牛すじポン酢もおすすめ。
肉なべ＋肉だんご：基本は湯引きした牛豚鶏８割＋野菜２割で、割合は変更できるそうです。
見た目から山盛りの肉を塩スープで煮込んで食べてみると、これはおいしい。
最後に雑炊と中華そば：人数が多くて鍋が２つだったので両方とも食べましたが、
通常は、どちらかを選びます。個人的は、ラー油で仕上げる中華そばが好み。
デザート：わらびもちと日本茶。
雑炊を作る時にかなりたくさんのニンニクが入るので、これでなんとか救われました（笑）
お店の印象や個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
●● 肉なべ「千葉」
場所は、木屋町三条から南へ200mくらい、赤い提灯や派手な看板が目印。
先斗町からなら、和菓子の「先斗町駿河屋」さんの横の路地を入れば、お店の横に出てきます。
京都市中京区木屋町通三条下ル東側
→ http://lmaga.jp/shop.php?id=1183
●● 京都・岡崎「ラ・ヴァチュール」さんのタルトタタン
おいしさはもちろんのこと、あの照りは真似できそうにないし、
"濃縮された"感じが口いっぱいに広がるんですよ。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/post-e042.html
●● Twitterのある生活
日常的に使っていると、話題に事欠かないというのか、速報としてのニュースが流れたり、
いろんな情報が入ってきますし、おもしろいと思って買った商品もあります。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/twitter-dd74.html
●● 珈琲所「コメダ珈琲店」二条駅前店
オープンは昨年の12月18日で、京都市内では初の支店。
連休中の昼間、満席で待ち時間あり、という状態でしたよ。
●● 京都市内で昼酒
こちらも連休中の話なのですが、四条河原町〜錦市場あたりで思い浮かぶ中には、
４時頃には満席になっているお店がありました。
→ 「京都 昼酒」で検索してみて下さい
●● 百万遍さんの手づくり市
毎月15日に、京大近くで行われています。
メルマガで紹介した中国料理「華祥」さんは、徒歩10分ほどのところにあります。
→ http://www.tedukuri-ichi.com/
●● ロールケーキ専門店「アリンコ」室町東入店
四条烏丸に、昨秋オープンした商業施設「ラクエ」一階にあります。
嵐山本店は行列ができているそうですが、こちらはわりとすんなり購入できました。
→ http://laque.jp/shops/arinco.html
●● 編集後記
元々、少食ではあるのですが、お酒を飲まなくなったことも影響してか、
かなり体重が減り、どうにも戻る様子がありません。
ということで、お正月はわりとたっぷり食べてみたのに、
昨日、体重を計ってみたら、見事に増減なし（正確には200g減）
太ったら太ったで、あららと思うものだけど、
あまりに減り過ぎると、やっぱり気になるものですね。
京都散歩、路地にあるおいしいお店：今回のお店の個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
ご馳走＊和食＊町家ご飯＊ランチ＊酒＊洋食＊焼酎＊お好み＊京料理＊自然食
■１／４ 移転ＯＰＥＮ！ ■ 冨美家【京都】
今日から冨美家さんも営業開始。
ランチに寄せてもらおうかなと思っていたら、とんでもない行列が。
観光の方も多かったので、世の中はまだ正月休みなのかあ（羨）と。
ちょっと時間をずらすとゆっくりいただけます。
やはり冬に食べたくなるのがカレーうどん５４０円。
美味しい続き・詳細は 冨美家 へ＞＞画像付き続き↓
◆ブログを読む方はコチラ（あなたの声が届く投票システム付）
http://kyotog.jugem.jp/?eid=549
◆ＨＰを読む方はコチラ http://tabitano.main.jp/7tomiya#8
■１／５ 新春の和菓子で寿ぐ ■ 月餅家直正【京都】
初売りで賑わう繁華街をそれて木屋町通を上ル。
「正月だ、月餅家直正でめでたい生菓子でも頂こう」という魂胆。
店内は一人、二人と客がちらほら訪れるほどで年始は静かです。
時折近所の女将さんが新年の挨拶に訪れています。
そんな中でどれにしようか思案。
美味しい続き・詳細は 月餅家直正 へ＞＞画像付き続き↓
◆ブログを読む方はコチラ（あなたの声が届く投票システム付）
http://kyotog.jugem.jp/?eid=550
◆ＨＰを読む方はコチラ http://kyoto.hiho.jp/7kyoto-tukimochi#2
■１／６ １３番目 ■ 進々堂ラクエ四条烏丸店【京都】
かわいい坂本龍馬うさぎのパン屋進々堂に１３店目が！
平成２２年１１月１１日、所業施設ラクエの地下に、
進々堂ラクエ四条烏丸店がＯＰＥＮしました。≫
美味しい続き・詳細は 大黒屋鎌餅本舗 へ＞＞画像付き続き↓
◆ブログを読む方はコチラ（あなたの声が届く投票システム付）
http://kyotog.jugem.jp/?eid=552
◆ＨＰを読む方はコチラ http://kyoto.hiho.jp/7sinsin6.html
【材料】
▼4人分
カリフラワー 1個(400g)
ブロッコリー 1個(250g)
ゆり根 1個(100g)
生椎茸 1パック(120g)
ソーセージ 6本(130g)
切りもち 4個(180g)
塩 小さじ1
こしょう 少々
●オリーブ油
【作り方】
1.カリフラワーとブロッコリーは小房に分け、茎の部分は皮をむいて小さめの一口大に切る。ゆり根は1枚ずつはがして洗い、汚れている部分をそぎとる。生椎茸は石づきを切り、大きいものは半分に切る。
2.ソーセージは斜め半分に切る。切りもちは2cm角に切る。
3.フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、カリフラワーとブロッコリーを入れてふたをし、ときどき返しながら中火で蒸し炒めにする。10分ほどしてカリフラワーに竹串が刺さるようになったら、ゆり根、生椎茸、ソーセージを加え、さらに4〜5分蒸し炒めにする。
4.もちをフライパンの底のところどころに埋め込むようにして入れ、塩、こしょうをふる。ふたをしてときどき返しながら、もちがやわらかくなるまでさらに約10分蒸し炒めにする。
！advice(アドバイス)
・野菜は冷蔵庫にあるものをどんどん使ってＯＫ。
・ゆり根は根元に切り込みを入れて一枚ずつはがし、気になる汚れは庖丁でそぎ取ります。
・ソーセージの代りにベーコンやハムでもよい。
・ポイントは野菜を生から炒めて甘みを引き出すこと！
・途中ふたをして蒸し炒めにして、焦げ目がつくまで火を通します。
・もちはフライパンの底に当たるように埋め込み、焼き色をつけます。
☆作り方
1.豆腐は水切りする
2.Aを混ぜ、4等分して平らな丸形にする
3.油を熱し2の両面を焼き出来上がり♪
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■ぶりのあらと大根のスープ
[材料(4人分)]
・ぶりのあら-350g
・大根-420g
・長ねぎ、しょうが
・粒山椒、塩
・サラダ油
-A-
：水-7カップ
：紹興酒-大さじ3
：塩-小さじ1
：こしょう-少々
[作り方]
１．ぶりのあらをひと口大に切り、塩をふってしばらく置く。大根は
皮をむいて、乱切りにする。ぶりを水洗いし、水けをよくふき取る。
２．鍋にサラダ油大さじ3を入れ、粒山椒、長ねぎ、しょうがを炒め、
香りがでたら、大根を加えて、全体に油が回ったら、Aの調味料
を加える。ぶりを入れてアクをとりながら煮る。
３．２の鍋から粒山椒、長ねぎ、しょうがを取り出し、塩で味を調える。
☆「テキサス２バーガー」
（マクドナルド）
ハンバーガー
￥４２０／【６点】
「ビッグ・アメリカ２」シリーズ。
中央に幅のあるバンズをもう１枚はさんだ、厚みのあるハンバーガー。
ハンバーグ・チーズ・オニオン・ベーコン・チリビーンズ。レタスが
入ってないが、テキサス（荒野）だから、しょうがないか。
「テキサスバーガー」の新しいバージョンで、テキサス２。
ちょっと辛いソース。
『西野椰季子★本日の簡単マクロビオティックレシピ！』Vol.262/20110110
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
さて今日のお料理です。ちょっと変わったお餅のレシピです♪
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
＊本日のかんたんレシピ＊＊＊＊＊＊＊おもちイタリアン＊＊＊＊＊＊＊＊＊
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
＜材料 3〜4人分＞
切り餅…一人2個位、にんにく…ひとかけ、玉ねぎ…100g、
トマトホール缶…1缶(400g)、トマトピューレ…大さじ1、
オリーブ油…大さじ1、オレガノ、チリペッパー少々、
海塩、こしょう、水菜、各適量
＜作り方＞
1.にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
2.浅めの鍋を中火にかけて温め、オリーブ油を入れて熱する。
にんにくを入れて炒め、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
3.トマト缶を加え、木べらで崩す。
トマトピューレ、オレガノ、チリペッパーを入れて
沸騰したら弱火にして蓋をして20分〜30分煮る。
4.餅は一口大に切り、オーブントースターで焼く。
5.3に塩、こしょうで味付けする。
6.4を皿に盛り、上から5のソースをかけ、水菜を散らす。
━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━─━
画像をブログにＵＰしておりますので、チェックしてくださいね。
⇒ http://nishinoyasuko.com/
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■牛肉とねぎのオイスターソース焼きそば
[材料(4人分)]
・中華めん(蒸し)-4玉
・酒、しょうゆ-各小さじ2
・牛肉-200g
・長ねぎ-2本
・オイスターソース
・酒、しょうゆ、塩、こしょう
・サラダ油
[作り方]
１．牛肉はひと口大に切り、塩、こしょうをする。長ねぎは縦半分に
して斜め薄切りにする。
２．中華めんは電子レンジにかけて軽く温め、酒、しょうゆを振りか
けてほぐす。
３．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉をさっと炒めて取り
出す。さらにサラダ油大さじ1を足して長ねぎを炒めて香りがで
たら、めんを入れる。ほぐしながらパリッとするまで炒める。
４．オイスターソース大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて、
牛肉を戻し入れて混ぜる。
☆「クリーミー ルックチョコレート」
（不二家）
粒チョコレート
￥２３１／【６点】
ルックチョコレートは平らな形で、いろんな味のクリームを楽しめる
ひと粒チョコだけど、これは全部同じ味。形もキューブ状で立体的。
これ、「ルックチョコレート」に分類できるのかな。
冬季限定。ちょっぴりカリカリした食感の「フィアンティーヌ」入り。
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■鮭の親子パスタ
[材料(4人分)]
・スモークサーモン-200g
・いくら-大さじ4
・バター-160g
・生クリーム-2カップ
・粉チーズ-40g
・パスタ(ファルファッレ)-320g
・パセリのみじん切り
・塩、こしょう
[作り方]
１．スモークサーモンは細かく切る。塩を加えたたっぷりの湯でパス
タをゆでる。
２．フライパンに、バターを溶かし、サーモンを炒める。塩、こしょう、
生クリーム、粉チーズを加えてソースを作り、火を止める。
３．ゆで上がったパスタを２のソースにからめる。
４．皿に盛り、いくらをのせてパセリをふる。
◆ 本日のレシピ 鶏じゃが ◆
[難易度] ★★☆☆☆
[調 理] 30分
鶏肉を一口大にカットする（唐揚げ用にカットされてる物でもOK）
ジャガイモ・ニンジンを一口大の乱切りに、タマネギを薄切りにする。
鶏肉を皮目から鍋に入れて中火で2〜3分、表面にこんがり焼き色をつけ、
ジャガイモ、ニンジン、タマネギの順に加え、炒めあわせる。
水200cc・みりん・砂糖を加え蓋をして中火で3〜4分、しょうゆを加え更
に10分煮る。
ジャガイモに火が通ったら塩少々で調味し、汁気を軽く煮詰める。
☆赤ワインにあわせ、ちょっと甘めの味付けにしました。
☆ジャガイモは煮る前に炒めて、荷崩れを防いで味のふくみがよくなり
ます。
◇詳しくはこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
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■大根そぼろ煮
[材料(4人分)]
・大根-1/4本
・鶏ひき肉-200g
・チンゲン菜-2株
・だし汁-1,1/2カップ
・水溶き片栗粉片栗粉大さじ1/2と水大さじ1
・サラダ油
・あれば、ゆずの皮の薄切り
・酒、しょうゆ、砂糖
[作り方]
１．大根は皮をむき、縦4等分にして厚さ1cmのいちょう切りにする。
チンゲン菜は茎と葉に切り分け、茎は小さめに葉は大きめに切る。
２．鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。パラパラになってきたら
大根を加えて炒め合わせる。だし汁を注ぎ入れて煮立ったらアク
を取る。
３．酒、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れ煮る。大根が柔らか
くなったら、チンゲン菜を加えてさっと煮る。水溶き片栗粉でと
ろみをつけて、器に盛る。好みでゆずの皮の薄切りを散らす。
☆「ちゃんこ鍋」
（わん）
鍋
￥９２４／【６点】
小さめの鍋に１人前。豆腐・しめじ・えのきだけ・春雨・ほたて・いか・
白菜など。しょうゆ味か、チゲ味噌味を選ぶ（しょうゆ味にした）。
竹筒容器入りのつくねも入れる。
プラス２９４円で、うどんセットを追加。タマゴと入れて、〆に食べる。
なかなか良い鍋。
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■かたまりとんかつ
[材料(4人分)]
・豚ヒレかたまり肉-300g
・パン粉、小麦粉、溶き卵
・揚げ油
・ソース、塩、こしょう
[作り方]
１．豚肉は包丁で切り目を入れて、塩、こしょうをふる。パン粉はす
り鉢で細かくする。
２．豚肉の水けをふいて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
３．揚げ油をフライパンに入れて170度に熱し、豚肉を入れて、油を
かけながら火が通るまでじっくり揚げて油をきる。
４．切り分けて皿に盛り、ソースをかける。
◆貧乏食堂のおすすめ
『さんまドッグ』
材 料：さんまの蒲焼き缶・玉ねぎ・塩・マヨネーズ・ケチャップ
分量はすべて適当です。お気楽に。
作り方：
１．蒲焼きと塩揉みした玉ねぎをドッグパンに挟み、
マヨネーズとケチャップをたら〜り。以上。
さんま缶の懐かしさと、パンやマヨネーズの洋風感が、
昭和30年代のセレブのようで、面白い味わいになっています。
面白いんかい！
下町っぽくて、なかなかいい仕事してますねぇ〜。
大切になさってください。
何を？
◆貧乏食堂の小ワザ
「カレー焼きとり」
アウトドアでバーベキュー、の代わりに、
焼きとりパーティも面白いよ。
つうか、家で焼きとりすると、
めっさ煙だらけになるから、外でせんとあかんし。
炭で焼くと、メタクソ旨いよ。
そこでひとつ、味つけのバリエーションを。
レトルトのカレーをつけながら、食べるんです。
これが、なかなかなか（ひとつ多い）、美味しいんですよ。
片手にカレー焼きとり、片手におにぎり。
このパーティは盛り上がりますよ。たぶん。
たぶんかい！
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◆VOL.325 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】驚くほどに臭みのないラム肉！ ジンギスカンが苦手という
人に食べてほしいジンギスカン専門店「銀座羊屋 はなれ」が12月1日、銀座3丁目に
オープン！
空前のジンギスカンブームが去って数年、ジンギスカン専門店が激減し景気も後退
する中で、銀座7丁目でジンギスカン料理「銀座羊屋」を経営してきたPIPS（大田区
山王、代表取締役・土屋一史氏）。一頭から4人前しか取れない最高部位のラム肉か
ら、さらに余分な脂やスジを丁寧にそぎ落として本当においしいところだけを焼肉
感覚の"網焼きジンギスカン"で食べるというスタイルが人気
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001219.html
★【話題店チェック】11月11日、「御料理 壽修(じゅしゅう)」が西麻布にオープン
── 誰もが馴染み易い「憩いの場」を目指し、満を持して激戦区に参入
11月11日、根津美術館から西麻布方面へ抜けていく閑静な通り沿いに、日本料理店
「御料理 壽修」がオープンした。店主の先崎真朗氏は、大阪の和食店で10数年に渡
り研鑽を積んだ後、上京して都内の寿司店で修業を重ねながら、独立の構想を3年に
渡り温めていたという。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001218.html
★【トピックニュース】今年1年の総決算！2010年フードスタジアム"ヘッドライン"
のアクセスランキング トップ10を発表！
飲食業界でも物販関連でも、引き続き今年も「長引く不況の中で生き残るには？」が
合言葉になっていた1年……。そんな中、飲食業界でのキーワードになったのは、「低
価格競争」、「無料サービス」、「横丁ブーム」、「飲食店のエンターテイメント化」
などであった。フードスタジアム「ヘッドライン」にて、今年1年掲載してきた店舗お
よび商業施設の年間アクセスランキングTOP10を集計してみると、今年1年の動向がなん
となく見えてくる。まずは、以下TOP10を発表！
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001217.html
★【ニューオープン】オーナー自らが愛情込めて作ったメガネ屋のような？アットホー
ムな居酒屋「.megane（ドット メガネ）」が11月19日、渋谷・神泉駅すぐの好立地にオ
ープン！
約14年の飲食店勤務を経て、神泉駅から徒歩1分の好立地にインパクトのあるメガネマー
ク看板が印象的な居酒屋「.megane（ドット メガネ）」を独立開業した菅野友樹氏。店名
の「.megane」は菅野氏のあだ名でもある"メガネ"に、"どっと繁盛してほしい"とい
う思いとドットを掛けたダジャレに基づくユニークな発想から誕生したもの。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001214.html
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【PRESS RELEASE】
●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
■⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf
●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！"元祖・広島お好みロール"の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！下北沢一番街に12月10日オープン!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf
●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf
●"あがり"じゃなくて"コーヒ"！？お寿司でカフェ気分を味わう♪オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプラザにオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf
●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf
●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース『graffiti〜ARTISTIC DINING〜』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング）が、10月21日（木）、六本木に誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf
●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の"漢方豚"と、赤・白・琥珀の「三色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf
●"業界注目、東京フードワークスの新業態店超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台にオープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf
●"冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ" 『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf
●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーションアレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな"Sapori della Memoria（思い出の味）"を西麻布で！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf
●ワインショップ直営！
直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン 『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf
●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf
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新年あけましておめでとうございます
昨年末、３年ぶりに都内に戻りお片づけも一段落。現在キッチンスタジオ
開業に向け、準備を進めてます。近いうちにこちらでもお知らせしますの
で、楽しみにしててくださいね(^-^)ﾉ
今年もおつきあい宜しくお願いします！
◆ 本日のレシピ ピリ辛鶏団子入り豆乳湯豆腐 ◆
この冬イチオシのあったかお豆腐レシピ。
豆乳がとろりと豆腐にからんで、体も心もぽっかぽか。お好みでポン酢や
ラー油をかけても。
＜作り方＞
ポリ袋に鶏挽肉・タマネギ・豆板醤・片栗粉・塩コショウ入れ、袋の上か
らコネコネ。
湯800cc・鶏がらスープを熱し、タネをスプーンですくって落とし、火が
通ったら一旦すくう。
あいた鍋にキャベツ・ニンジンを加え、中火で3〜4分煮る。
弱火にして豆乳を加え、塩コショウ少々で調味。
豆腐を水切りしてスプーンですくって落としいれ、団子を戻す。
※火加減はコトコト・・・決して煮立てないこと！（分離します）
詳しい分量はこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
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毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。
簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
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■厚揚げチャンプルー
[材料(4人分)]
・厚揚げ-1枚
・豚肩ロース薄切り肉-200g
・もやし-1/2袋
・小松菜-1/2わ
・にんにく、しょうがのみじん切り-各1かけ
・溶き卵-3個分
・オイスターソース、しょうゆ-各小さじ1
・酒、塩、粗びき黒こしょう
・ごま油
[作り方]
１．厚揚げは縦半分に切ってから幅1.5cmに切る。豚肉はひと口大に
切る。小松菜は根元を切り落とし、長さ5cmに切る。
２．フライパンを熱し、ごま油大さじ2、にんにく、しょうがを入れ
て炒める。香りがたったら豚肉を加えて塩、粗びき黒こしょう
各少々をふって炒める。
３．肉の色が変わったら、厚揚げ、もやし、小松菜を順に入れて炒める。
しんなりとしたら溶き卵を全体に回し入れる。卵が固まってきた
ら酒大さじ1を加えて水けをとばすように炒める。オイスターソー
ス、しょうゆ各小さじ1を加えて炒め、塩、粗びき黒こしょうを
各少々をふって味を調える。
毎年この時期恒例のお餅を使ったレシピです。
お餅ってご飯やパンのようなものだから、洋風の味付けも合う！
乳製品やハム、サラミといった食材ともマッチ。
ピザはもちろん、グラタンに加えてもおいしいですよ。
□■ レシピ 〜餅のせピザ〜 ■□
お餅とチーズどちらも糸を引くおいしさ。
しょうゆを塗って海苔をトッピング。
[ 材料 分量 ] 2枚分
強力粉 … 150g
薄力粉 … 100g
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/2
インスタントドライイースト … 小さじ1
水またはぬるま湯 … 約150cc
オリーブオイル … 大さじ1、適宜
餅 … 3個
ソーセージ … 6本
焼き海苔 … 適宜
しょうゆ … 適宜
塩、こしょう（あればあらびき） … 少々
ピザ用チーズ … 適宜
[ 作り方 ]
１. 大きいボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、オリーブオ
イルを入れます。（ドライイーストは砂糖の隣に置き、塩からは離れた
場所に）
２. ぬるま湯を加え、お箸でかき混ぜます。
手につかずなめらかな状態になるまでよくこねます。
生地をひとまとめにし、一次発酵。私は、ビニール袋に入れて、口を縛
って暖かい所においてます。約2倍の大きさになったらOKです。
３. 生地を取り出し、こぶしで生地を押して、ガス抜きします。
４. 包丁で2等分し、それぞれを20センチ程度の円形にのばします。
５. 天板にオーブンシートを敷き、生地をのせフォークで穴をあけ、オリーブ
オイル、しょうゆを順に塗ります。
６. 斜めに切ったソーセージ、3〜4ミリ厚さにスライスした餅を並べ、塩、こ
しょうを振り、チーズをたっぷりのせます。
７. 200℃に温めておいたオーブンで、約15〜18分焼きます。網（ケーキクー
ラー）にとります。細かくした焼き海苔をトッピングします。
[ ＭＥＭＯ ]
お正月に余ったお餅でいかが？
餅とチーズが伸びて糸を引くおいしいピザ。
和風を意識してピザ台にはしょうゆを塗り、トッピングには焼き海苔を。
そしてのせる具はシンプルに最小限に抑えました。
しょうゆのかわりにピザソースを塗ったものも作りましたが、こちらもおいし
かったですよ。
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□■ ひらけ！マジカルボックス ■□
おばあちゃんの知恵袋的な暮らしの情報メモをお届けします。
[ リメイクおせちスイーツ ]
おせちの黒豆、栗きんとん。
もしも余っていたなら、素敵スイーツにリメイク。
たとえば、黒豆をカップケーキやパウンドケーキに加えると、和風テイストの
焼き菓子に。
すり鉢などでつぶして、バターや生クリームと混ぜてクリームを作れば、まっ
たり美味しい黒豆クリーム。
パンやシフォンケーキに添えて召し上がれ。
香りづけに洋酒を加えるとグッと風味がアップ。
きんとんは、バターを加えて、パイ皮で包んで焼けば、こんがりきんとんパイ。
抹茶アイスを用意して、和パフェを作っても簡単美味しいです。
"
φ(・_・;) ＥＳＥ グルメール
2011/1/6 第538号
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…… 蔵書 今週のオススメ ……………………………………………………
堀辰雄 「美しい村」
小説にも様々なスタイルがあります。とにかくストーリー重視で面白さを追
求するもの、世間一般に対して何かを訴えようとするもの、芸術性を・・・
…… 新規紹介店 …………………………………………………………………
「エルヘルメス」
どんな国の料理でも食べられるようになった昨今の日本ではインド料理のお
店を探すのは容易いことです。そういったお店が"本場の味を再現"・・・
http://www.s-harvest.com/ese/db/
12月26日、渋谷のカフェ「ON THE CORNER」にて行われた、「
究極の！おうちで夜カフェつくろう会議
」の第1回目の放送に行ってきました。
これは1月19日から首都圏のコンビニ限定で発売される、紅茶とカフェラテをベースにしたキリンの新しいお酒「
夜Cafe
」の特別企画。
抽選で総計ほぼ100万円のインテリアが当たるプレゼント企画や、全く新しいお酒の楽しみ方の可能性を感じさせる、夜Cafeとイベントの詳細は続きからどうぞ。
●● 烏丸御池のカフェ：さんさかさんで、ミックスサンドを。
カフェというより品がいい喫茶店：ジャンルでいうなら、ブックカフェでしょうか。
深みがあって香りが高いコーヒーが看板商品です。
ネルドリップのコーヒー：オリジナルのほか、数種類を入れ替えつつ用意されていて、
京都市内にある自家焙煎所「カフェ・ドゥ・ガウディ」さんのコーヒー豆です。
ミックスサンド：これが好きで、とても丁寧に作られてあるし、
シャキシャキしたレタスとたっぷりのタマゴとチーズの組み合わせがコーヒーと合いますよ。
チキンカレー：見た目に派手さはなく、ごく一般的な感じですが、
野菜の甘みとスパイスの香り、ぴりっとした辛さ、このバランスがいいんです。
お店の印象や個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
●● 珈琲と本「さんさか」
場所は、烏丸御池から御池通の北側歩道を東へ、セブンイレブンを目印に、
そこを80mほど入ったところ、営業中なら通り沿いの敷地内に看板が置いてあります。
京都市中京区間之町通御池上ル東側、ポポラーレ御池一階
→ http://d.hatena.ne.jp/sansaka/
●● おひとりさまのお正月
案外、直前になって空きがあったから京都に来たのかも知れないし、
こういった場合、一人だと簡単にできてしまいますものね。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/post-f377.html
●● 京都市内中心部のカフェ
カフェ新聞で今までに紹介してきた以外で、
思い浮かぶまま人気のカフェをいくつか挙げてみたいと思います。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2011/01/post-f846.html
●● cafe coLugo（コルゴ）
烏丸御池近くのカフェ＆ギャラリー「ルゴール」さんの２号店が昨秋、押小路通富小路にオープンしました。
もう落ち着いた頃だと思いますので、何かの折に。
●● 京都の魔改造タクシー
20インチディスプレイを搭載したタクシーが京都市内を走っていると聞いたことがあったのですが、
写真で見ると、かなりの存在感です（笑）
→ http://www.mobypicture.com/user/visavis_miyavix/view/7309856
●● お濃茶ラングドシャ 茶の菓
年末にいただいた、北山「マールブランシュ」さんのお菓子。
口の中いっぱいに、お茶の風味が広がりますよ。
→ http://www.malebranche.co.jp/gift/chanoka.php
●● 一保堂茶舗 東京丸の内店
友人の話によると、昨年末にオープンした新しい支店がいい雰囲気なんだそうですよ。
有楽町駅または日比谷駅から徒歩５分くらい、丸の内仲通り沿いにあります。
→ http://www.ippodo-tea.co.jp/marunouchi-tokyo/
★今週の一押し♪★
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┃１. 【 Lios Bar 】 ◆◆飯田橋・神楽坂
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●女性バーテンダーが提供する心安らぐ癒しの空間
店名である『Lios Bar(リオスバー)』は、ゲール語で『庭』という意味。
店長である村山が「お客様の心安らぐ癒しの空間でありたい」という気持ちを込めてつけた名前です。
お客様との距離が近く暖かい雰囲気のお店を作りたいと考え、店内は温かみのある木や
暖炉をイメージした内装となっています。
落ち着いたシックな黒も取り入れておりますのでゆったりと寛いで頂けると思います。
●充実したメニューとサービス
洋酒や季節のフルーツを使ったカクテルが充実しています。
もちろん、お客様の希望でオリジナルカクテルも承ります。
また、"BAR"というとカクテルやウィスキーなど文字通りの「酒場」というイメージが
強いと思いますが、Lios Barではお酒だけでなくフードのメニューも充実させていきます。
「仕事帰りにちょっと」「ご飯もお酒も！」と気軽に寄っていただけるようなBarですので、
お一人様でも気兼ねなくご利用できると思います。
記念日やお誕生日には、お客様にとって特別な日になるようお店もお手伝いをします！
心に残るサービスをお届けしますので事前にご連絡ください。
このお店の詳細は↓
詳細
┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃２. 【 Korea DAK HANMARI(コリアタッカンマリ） 】 ◆◆新宿
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●「タッカンマリ」
日本ではまだあまり知られてなく、その名をまだ聞いた事がないという方も多いかと思いますが
タッカンマリとは韓国風鶏水炊き鍋です。
その美味しさは日本人の口にも良く合い、またコラーゲンたっぷりの鶏鍋は
美肌効果にも優れ韓国では女性にも大人気！
一度食べた人は、その黄金のコク深いスープに感動を覚え、
必ずまた食べたいと思わせてくれる、そんな鍋です！
●日本ではまだ認知度は低いものの、一部マスコミなどで紹介され、
知る人の間では絶対的な人気を誇る韓国鶏鍋です。
きっとこれから日本でもっと沢山のタッカンマリファンが出来、ブレイクすることでしょう！
私たちはコリアタウン新大久保にタッカンマリ専門店を新たにOPEN致しました。
●専門店の名に恥じることなくタッカンマリを追求し最高の一品を仕上げました！
他では味わえない専門店の味を是非多能してください。
このお店の詳細は↓
詳細
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簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
☆あけましておめでとうございます☆
本年も「メルマガ今日の夕食」をよろしくお願いします
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■鶏照り焼きのおろしがけ
[材料(4人分)]
・大根-300g
・鶏もも肉-500g
・ピーマン-3個
・片栗粉、サラダ油
・酒、しょうゆ、酢
・砂糖、みりん
・しょうが
[作り方]
１．鶏肉にくはやや大きめのひと口大に切る。バットに酒としょうゆ
各大さじ1、しょうがのしぼり汁小さじ1を入れて混ぜ、鶏肉を加
えて漬ける。ピーマンはヘタとタネを取り、食べやすい大きさに
切る。
２．鶏肉の汁けをきり、片栗粉をまぶしつける。フライパンにサラダ
油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて表面がカリッとするまで両面を
焼く。ピーマンを加え、焼きつける。砂糖大さじ1,1/2、酒、み
りん、しょうゆ各大さじ2を加え、照りがでるまで全体にからめる。
３．大根は食べる直前に皮をむいてすりおろし、軽く水けをきってボ
ウルに入れる。砂糖、しょうゆ、酢各大さじ1を加えて混ぜ、器
に盛った鶏の照り焼きにかける。
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■１／１ 初詣の友 ■ 下鴨神社の美味【京都】
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あけましておめでとうございます。
本年も美味しいものを沢山紹介して参りたいと思いますので、
よろしくお願い致します。
さて、正月といえば初参り！
初詣といえば、露店の美味が盛りだくさん。
美味しい続き・詳細は 下鴨神社の美味 へ＞＞画像付き続き↓
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■１／２ うさぎ神社のそばの名店 ■ 蛸安【京都】
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うさぎの狛ウサギができた岡崎神社に向かうも、
あまりに長い行列に今日はやめ。
ふと蛸安さんに目をやると開いている！
いつもは夕方からなのですが、３が日は昼も開いている模様。≫
美味しい続き・詳細は 蛸安 へ＞＞画像付き続き↓
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■１／３ お正月はおしるこ♪ ■ 大黒屋鎌餅本舗【京都】
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正月のお楽しみは、甘味に和菓子。
我が家で用意するのは大黒屋鎌餅本舗さんの懐中しるこ。
名前にあるようにかまもちの美味しい和菓子屋さんです。
懐かしい店内で包んでもらいます。
美味しい続き・詳細は 大黒屋鎌餅本舗 へ＞＞画像付き続き↓
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店名：HOOTERS TOKYO(ﾌｰﾀｰｽﾞ ﾄｳｷｮｳ)‐ｱﾒﾘｶ料理
電話：03-6206-1242
住所：千代田区永田町2-14-3-2F
時間：11:00〜23:00(金28:00)
休み：無
最寄駅：赤坂見附
予算：￥4,000
一言：フットボールみながら、バーガーとビール、そしてHOOTERS GIRLとの会話も楽しい〜女性客も多いね♪
コーヒーの達人への道
２０１１年 １月１日 Ｖｏｌ．１９５
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"お節料理にはコーヒー"
新年明けましておめでとうございます。
この一年が皆様にとってよい年でありますようお祈りします。
皆さんは新年にあたりどんな目標を掲げましたか？
１月１日でも昨日の続きの翌日なので何も変わった所などない
等の考えずに、新たな気持ちで何か今年こそという目標を持って
それに向かって努力し、進んでいくことが人生にとってよいことであり
その節目を付ける日だと思いましょう。
コーヒーメールでも今年は新しい企画のコーヒーの販売が始まります。
皆様に本当に美味しいコーヒーを飲んで頂きたいとの思いから
とても興味深い新商品が生まれます。飲んで美味しいだけでなく、
楽しさもプラスされ、コーヒーが待ち遠しい
毎月毎月のサプライズ付きです。 どうぞお楽しみに！！
さて、お正月は毎日ご馳走を食べ、余り体を動かさない日々に
なりがちですね。ちょっと食べすぎたかなー と思ったら
コーヒーで体調を整えましょうね。
レストランなどのコース料理の最後にコーヒーが付いてきますね。
これはデザートのお菓子を食べるための飲み物としてではなく、
胃腸の働きをよくして消化を助けるためです。
コーヒーに含まれるカフェインは胃液の分泌を促し、胃の働きを
促進し、消化を高める効果があるからなのです。
そして、お正月に頂くコーヒーはいつもよりちょっと上質の、焙煎
したての香り高い物を。選びたいですね。
そして、こんな時こそハンドドリップでコーヒーをサービスしては
如何でしょう。手軽なものではペーパードリップ、カフェプレスなどが
手早く美味しいコーヒーが抽出できます。もう少し手をかけるなら
ウッドネックのネルフィルターやサイフォンもいいですね。
最近使うのを忘れていたムッカエキスプレスに登場してもらうのも
いいですよ。
お正月のご馳走に疲れた胃腸に美味しいコーヒーをどうぞ！
また、もし体を休めるためにちょっとお昼寝という人は是非お昼寝の
前にコーヒーを飲んでください。
コーヒーを飲むと眠れなくなるという心配は御無用です。
コーヒーを飲んだ直後はカフェインはまだ働きません。
３０分後から効果が出始め１時間後にピークがきます。
つまり３０分後に目覚めればその後からカフェインが効き始め
頭がすっきりした状態にすることが出来ます。
お正月にも欠かせないコーヒー！
新年の一番初めに点てるコーヒーに一年の目標と願を込めて
心をこめてコーヒーを戴いてはいかかでしょうか。
お正月には美味しいコーヒーを！！
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■１２／２８ 移転ＯＰＥＮ！ ■ 冨美家【京都】
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錦市場の冨美家さんが老築化のため、
閉店してしまったのを見てびっくりしていましたが、
無事堺町の方に２０１０年１２月２４日、新店がＯＰＥＮしました。
サロンド・テ・オグルニエドールの隣で、
最近までこんこん工事が行われていたので
まだまだ開店は先かと思いきや、早かった！
美味しい続き・詳細は 冨美家へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／２９ 祇園祭予約必至 ■ アメディオ【京都】
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室町通から路地を抜けて酒菜食房いちでランチをしようかなと思い新町通。
すると、祇園祭では沢山の人が二階から迎えていた町家にイタリアンの旗。
洋風料キッチン アメディオ amedio。
１階と２階席がありますが、この２階の席は祇園祭では超特等席です。
船鉾などさぞかしすごい迫力で眺められるでしょう。予約は必至。
美味しい続き・詳細は アメディオ へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／３０ かわいらしいケーキ ■ トゥレドゥー【京都】
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クリスマスの日、三条新町のトゥレドゥー Tous Les Deuxの
かわいらしいケーキに思わず入店。
おじいちゃん、おばあちゃん、若い女の子、
次から次へと予約のクリスマスケーキを取りに訪れていました。
ホールケーキしかないのかと思いきやショートケーキの
クリスマスバージョンも色々と用意されていました。
美味しい続き・詳細は ガルボ トゥレドゥーへ＞＞画像付き続き↓
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本日の料理＝本格派インスタントたらこおにぎり
材 料：ごはん・生パスタソースたらこ（混ぜるだけ）・海苔
分量はすべて適当です。お気楽に。
作り方：
１．ごはんにパスタソースを混ぜ混ぜ、にぎにぎ。
海苔を巻いて完成です。
これ、ほんと旨いっす。
中に具として入れるより、ごはんに混ぜちゃった方がいいです。
いろんな生パスタソースを試してみれば、いいじゃな〜い！
by高松しげお。
古っ、古っ、古っ！
ちなみに、「ミツカン・おむすび山」とか、
ごはんに混ぜるだけの素も売っていますが、
生パスタソースを使った方が、断然本格的な味が楽しめます。
◆貧乏食堂の小ワザ
「デコチー蒸しパン」
その亜流で、ヤマザキのチーズ蒸しパンを使ってみました。
チーズ蒸しパンをお皿に乗せ、
上からホイップした生クリームを塗り塗り。
缶詰のフルーツカクテルをパラパラッと乗せて、
デコレーションします。
ヤマザキのチース蒸しパンは、
チーズが濃厚で、舌触りもなめらかなんで、
生クリームと対等に張り合い、
美味しさを引き立て合っています。
ぜひ一度、やってクリーム！
めっちゃおいチーズ！
□■ レシピ 〜餅キムチ炒め〜 ■□
餅でモチモチ キムチでピリ辛
箸がすすむおつまみに。
[ 材料 分量 ] 2人分
白菜キムチ … 70g
切り餅 … 4個
えのき … 1袋
焼き豚 … 50g
しょうがすりおろし … ひとかけぶん
白ネギ … 1/4本
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ1
オイスターソース … 大さじ1
[ 作り方 ]
１．焼き豚は細切りに、キムチは刻み、えのきは、根元を落とし、長さを3つに
切りほぐします。
２. 餅は4等分の棒状に切り、ごま油を熱したフライパンでこんがり焼き、皿
に取り出します。
３. 上のフライパンにごま油を足し、しょうがすりおろし、小口切りにしたネ
ギを弱火で香りが出るまで炒めます。
４. 火を強め、えのき、キムチ、焼き豚を加えて炒め、酒、みりん、オイス
ターソース、餅を加えてひと炒めします。
[ ＭＥＭＯ ]
お餅を使ってピリ辛おつまみ。
モチモチ＆うまみたっぷりのおいしさです。
オイスターソースでうまみと甘味をプラス。
こうすると余ったお餅、いくらで も食べられてしまいそう。
マジカルキッチン2009年1月10日登場
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□■ 簡単おやつ道 ■□
[ まだ間に合う！きんとんレシピ ]
黄色が金運を連想させ、縁起がいいとされるきんとん。
手作りも簡単、まだ間に合います。
〜 きんとん 〜
お鍋でぽってり練り上げて
きんとん作りましょ。
[ 材料 分量 ] 5〜6人分
さつまいも … 450g
栗の甘露煮瓶詰め … 小1瓶（200g）
砂糖 … 20〜30g
みりん … 大さじ2
塩 … ひとつまみ
ゆで汁または水 … 約130cc
[ 作り方 ]
１. さつまいもは、洗って両端を落とし、1センチの厚さに切り、厚めに皮を
むき、水にさらします。
栗は飾り用に何個か残しておき、残りは4等分に刻みます。
２. 鍋にさつまいもとひたひたになる程度の水を加えてフタをして煮ます。沸
騰すれば火を弱め、さつまいもに竹串がすっと通るまで煮ます。
３. ゆで汁を捨て（あとで使うのでとっておきます）、熱いうちに、つぶすか、
裏ごし、ミキサーやフードプロセッサーにかけます。
４. 再び鍋を火にかけ、弱火にし、砂糖、みりん、塩、刻んだ栗、栗の甘露煮
のシロップ、ゆで汁（ゆで汁や水はきんとんの固さによって量を加減し
ます）、木ベラでしっかりと練ります。（焦がさないように気をつけま
す）
５. 5分ほど練り、多少柔らかめで火からおろします。（木ベラでこすって鍋
底が見えるくらい）
[ ＭＥＭＯ ]
きんとんは、その鮮やかな黄色から金運を連想させ縁起がよいとされています。
なめらかにするためには、裏ごしが必要に。フードプロセッサーやミキサーを
活用すると楽にできます。
ミキサーは水分がないと回らないので、やわらかく煮た芋と水分（ゆで汁）を
一緒に加えてまわします。
栗の甘露煮の瓶詰めを使わない場合は、砂糖を40〜50gにし、ゆで汁の量を20
0ccにして作ります。
栗甘露煮の栗は日持ちがしないので、日持ちさせたい場合は、飾り用に後から
乗せるのではなく、栗にもしっかり火をとおします。
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■１２／２５ クリスマスのロールケーキ ■ 然花抄院【京都】
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室町通を二条まで上れば、街中の喧騒が嘘のように静かになります。
そこでひと際目を引くのが 生カステラ 然カステラで有名な
然花抄院（ぜんかしょういん）の立派な町屋。
美味しい続き・詳細は 然花抄院へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／２６ 町家で中華 ■ マダム紅蘭【京都】
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最高気温一桁の京都、寒いクリスマスとなりました。
このな日は町家で中華もいいですよ♪
御所の東側、丸太町通に面したこじんまりとした町家が見えます。
そこが中華料理のマダム紅蘭。
鉢植えや品書きが季節を感じさせてくれます。
引き戸を開けると、懐かしい風景。
美味しい続き・詳細は マダム紅蘭 へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／２７ 北摂でランチ ■ ガルボ ＧＡＲＢＯ【大阪】
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北摂吹田五月が丘のフランス料理ル・ペイザンの
隣にあるイタリアンダイニング ガルボ（Ｇａｒｂｏ）。
ケモンテベロでケーキを求めた後、パトリア（patoria）で
ランチでもと思ったのですが、
既にパーキングは満車で（そもそも数が少ない）、この辺りならと。
美味しい続き・詳細は ガルボ ＧＡＲＢＯへ＞＞画像付き続き↓
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こんにちは、サヤマユウシです。
今日からお休みという方も多いんでしょうね。
このメルマガも、今年の最後となりました。
●● 河原町三条のお好み焼き店：久蔵さんで、特製久蔵焼を。
焼き上がるのに時間がかかるということで、すじ煮込みと京生湯葉で乾杯。
大根サラダを食べている間も、あちこちからソースのいい香りが漂ってきました。
ハラミのタレ焼きはビールと合うピリ辛で、
砂ずりの天日塩焼きはいい塩加減だったので、思わずおかわり（笑）
それから牛すじ入りのねぎ焼きには九条葱がたっぷりと、これは醤油で、
ミックス（牛・豚・イカ）そば入りのベタ焼きは、広島風といった感じです。
おすすめだという、"京お好み"特製久蔵焼は表面かりかり、和風だしにつけて食べます。
もう一品、アサリとエビの塩焼きそばは、ほんのり塩味というあたりがいいですよ。
お店の印象や個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
●● 京お好み「久蔵」河原町三条店
場所は、河原町三条の交差点にあるビルの地階で、金券ショップなどの並びに看板があり、
一階部分はちょっとけばけばしいですが、地下への入口から雰囲気が変わります。
京都市中京区河原町通三条北東角、早川ビル地下１階
→ http://www.kyookonomi93.com/
→ http://r.gnavi.co.jp/ka0y100/ ぐるなびクーポン
●● 屋台カフェを経営するには？
一部の地域では観光の名所や名物として認知されてはいるけれど、
実際は特殊な事情がいろいろあると聞くし、誰でも参入できるものでもないだろうし。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2010/12/post-00da.html
●● 本好きなあなたへ、献本を受けるチャンスかも知れません
積極的な情報発信をしている人というのは、とても大切な存在なはず。
これをシステマチックにやってみようと開設されました。
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/blog/2010/12/post-4896.html
●● cafe&gallery etw
川端丸太町のエトワさんが来年１月からリニューアルのために休業。
２月に再開する予定なんだそうですよ。
●● 家族で行きたいパワースポットは 下鴨神社＆うさぎの神社
晴れた日の、下鴨神社の参道は気持ちいいですし、おすすめです。
付近のお店はものすごく混雑しますから、ぜひ時間の余裕を持って。
→ http://news.walkerplus.com/2010/1224/18/
●● 高さ80cm、最大300人分のビッグモンブラン
京都 新阪急ホテル一階、レストラン「ブールヴァール」のバイキングで提供されていて、
お正月はメニューから外されるようで、年内は31日までとなっています。来年は未定。
→ http://www.hankyu-hotel.com/hotel/kyotoshh/restaurant/371/
●● 2010年にオープンした旨い店
エルマガの特集記事で、京都関係分は、マガザン・デ・フレーズ サロン・セレクショネさん、
喫茶 葦島さん、岩村紅茶さん、mocomococafeさん。
→ http://lmaga.jp/article.php?id=347
●● 編集後記
今年は、猛暑による夏バテでダウンして以来、体調が安定しなかったので、
お酒を飲まないようにしたら、味覚が敏感になりました。
読者さんや友人、知人から情報がたくさん寄せられた一年で、
個人的に収集しているお店リストに書き加えるのが大変だったほど。
まだまだ紹介したいお店はあるし、新しい店もどんどん増えているし、
来年もまた、街を歩き回りたいと思っています。
いよいよ年末ですね。
新札への両替を求める長い列に並んだ方も多いはず。
ポチ袋がひとつだけ足りないなんて時に使ってみて下さい。
2011年卯年バージョン
→ http://www.e-plaisir.co.jp/for-print/2011usagi.html
引き続き来年もよろしくお願いします。
サヤマユウシ
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京都散歩、路地にあるおいしいお店：今回のお店の個人的な感想はこちら
→ http://webloggers.cocolog-nifty.com/kyotolife/#more
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京都市内の中心部にある飲食店を番号順に紹介しています。
1.和食・割烹、鍋料理、居酒屋、蕎麦・手打ちうどん
2.イタリアン・バール・ピッツァ、フレンチ・ビストロ、スペイン・バル
3.バー、ワインバー、アイリッシュパブ、ビアホール・ビアガーデン
4.中華・点心、タイ料理・エスニック、韓国料理・焼肉、スープ・カレー
5.焼鳥、串揚げ、お好み焼きや鉄板焼き、立ち飲み・ちょい飲み、定食
6.カフェ、アフタヌーンティー・サロン、ケーキ店、甘味処
また、予算は5,000円まで（超える場合は明記します）
観光や風物詩に関する話題も合わせて掲載、毎週水曜日に配信しています。
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■１２／２２ 美しいケーキ ■ ル・シュクリエ【京都】
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出町柳から河原町今出川周辺はケーキ激戦区の様相を呈してきました。
昔ながらの雰囲気、出町柳駅前のケーキハウス、
河原町今出川のＳＥＣＯＮＤ ＨＯＵＳＥ、
最近ＯＰＥＮしたのは的場浩司さんが好きだと言って話題のレーブ ドゥ ドゥー、
遅くまで開いていて重宝なのは、３０周年を迎える童夢、
出町枡形商店街近く、華やかな概観が目を引く
パティスリー セ ラ ヴィ（patisserie Cest La Vie）、そして今回ご紹介する
ル・シュクリエ（Le Ｓｕｃｒiｅr)と。
美味しい続き・詳細は ル・シュクリエへ＞＞画像付き続き↓
◆ブログを読む方はコチラ（あなたの声が届く投票システム付）
http://kyotog.jugem.jp/?eid=535
◆ＨＰを読む方はコチラ http://kyoto.hiho.jp/7kyoto-sucrie#2
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■１２／２３ リバーサイドランチ ■ クリノコ【京都】
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ホワイトクリスマスになりそうな？京都（予報）。
今日もクリスマスのランチやディナーに
おすすめのお店をご紹介したいと思います。
出町柳の鴨川デルタと呼ばれる所から良く知られている鴨川となりますが、
そこから北西は賀茂川、北東は高野川。
パスタの美味しい クリノコがあるのはこの高野川、川端通沿い。
出町柳下車の方はそのまま川端通を道なりに北上し、
カナート洛北を目指すといいですよ。
美味しい続き・詳細は クリノコ へ＞＞画像付き続き↓
◆ブログを読む方はコチラ（あなたの声が届く投票システム付）
http://kyotog.jugem.jp/?eid=536
◆ＨＰを読む方はコチラ http://kyoto.hiho.jp/7kyoto-kurinoko.html
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■１２／２４ フルーツいっぱいのスイーツ ■ シェラメール【京都】
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１９８２年創業のケーキ店シェ・ラ・メール ＣＨＥ ＬＡ ＭＥＲＥ。
カフェも併設し、落ち着いた佇まいの寺町通で素敵なカフェタイムも
提供してくれています。
大ぶりで、フルーツをふんだんに使用したケーキは
年代を問わず人気高し♪
美味しい続き・詳細は シェラメールへ＞＞画像付き続き↓
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http://kyotog.jugem.jp/?eid=537
◆ＨＰを読む方はコチラ http://kyoto.hiho.jp/7kyoto-sye.html
一昨日買った白菜や、冷凍庫に残っていた安売りの時に買い求めていたお肉
や冷凍のむきエビを消費して賄いご飯を作りました。
そのときのレシピをお届けします。
どうぞ一度おためしください。
それでは皆様よいお年をお迎えください。
今回の料理写真は以下のURL(ブログ)に掲載いたしました。
http://blogs.yahoo.co.jp/soratobu_s/27664466.html
携帯の方は以下のURL(ブログ)でご覧ください
http://blogs.mobile.yahoo.co.jp/p/blog/myblog/mytop?bid=soratobu_s
＜白菜と牛肉のオイスターソース炒め＞ 4人分 レシピ作成 村上祥子
調理時間： 20分
冬寒くなるとどんどん甘くおいしくなる白菜を使い切るためのレシピ。スーパーの安売りの牛肉を下味をつけて炒めました。
白菜の甘みがオイスターソースとマッチして優しい味になります。アクセントに粉山椒をふっていただきます。
[材料]
白菜(厚いところ).....500g
牛ロース(切り落とし).....200g
{A}
・しょうゆ.....小さじ1
・砂糖.....小さじ1
・サラダ油.....小さじ1
長ネギ(白いところ).....15cm
しょうが.....1カケ
サラダ油.....大さじ3
{B}
・オイスターソース.....大さじ2
・紹興酒.....大さじ2
・しょうゆ.....小さじ2
粉山椒.....適宜
[作り方]
(1) 白菜の厚いところは幅5mm、長さ7cm程度の千切りにする。牛肉は幅3cm
長さ7cm程度に切り分けAをまぶす。
(2) 長ネギとしょうがをみじん切りにする。中華鍋か大きめのフライパンに
サラダ油をひき強火で熱して、長ネギとしょうがの香りが立つまで炒める。
(3) 2の中華鍋に、牛肉を入れ色が変わったら白菜をいれてしんなりするまで
炒め、Bを加えまぜる。
(4) 器に盛り粉山椒をふる。
＜えびの豆板醤いため＞ 4人分 調理時間： 15分
スーパーの安売りの時に買い求めていた冷凍のエビを使って、急なお客さんの時にお出ししたら
思いのほか評判がよかったレシピです。おつまみにもピッタリです。
レシピは普通のピリ辛ですが、お好みで豆板醤とXO醤を3割増しにするとやみつきになる人も。
ピリ辛でトウチの味と香りが料理をいっそう深めます。
[材料]
冷凍無頭エビ(殻なし).....160g
{A}
・塩.....小さじ1/4
・酒.....大さじ1
強力粉.....大さじ2
サラダ油.....大さじ2
{B}
・豆板醤.....小さじ1
・XO醤.....小さじ1/2
・トウチ.....4個
・酒.....大さじ1
万能ネギ.....1/4ワ
[作り方]
(1) エビは背から包丁を入れて、頭側と尾側をそれぞれ切り離さないで輪に
なるように切り込みを入れ、背わたをとる。Aをまぶして5分おく。
(2) 1のエビの汁気を切って、強力粉をまぶし、フライパンにサラダ油をひい
て中火で熱してエビをいれる。
(3) Bをトウチは1個を4つにきり、Bをあわせておく。
(4) 2のエビが色づいて火が通ったら、あわせておいたBをフライパンに入れて
強火でざっと混ぜ合わせる。
(5) 器に盛り、万能ネギの小口切りをふる。
(*) 1のエビのしっぽを真ん中の穴に通してリボンのように結んぶとおしゃれな一品になります。
＜白菜の浅漬け(酢醤油)＞ 4人分 調理時間： 20分
白菜の外の葉を使うと、内側の黄色の葉がでてきます。厚いところを外して、
黄色の葉だけで簡単な浅漬けを作ります。厚い茎のところは千切りにして炒め物にどうぞ。
酢醤油と白菜の黄色の葉の甘みとほろ苦さがベストマッチです。
[材料]
白菜(黄色の葉のところ).....500g(正味)
塩.....小さじ2
{A}
・砂糖.....小さじ1
・酢.....大さじ2
・醤油.....大さじ2
・昆布.....1枚(5cm角)
・一味唐辛子.....小さじ1/4
[作り方]
(1) 白菜は黄色の葉の部分だけを切り離す(正味500g)。塩小さじ2を振って手でもみ10分おく。
(2) Bの昆布は細切りにして、Bをボウルにあわせる。
(3) 1の白菜がしんなりしたら、手でよく汁気をしぼり2cm幅程度に切り、2のBをあわせたボウルに入れて混ぜ合わせ10分おき器に盛る。
(*) 最後の芯の方の茎の厚いところはそのまま使えます。それ以外の白い厚いところは切り分けて炒め物にどうぞ。
料理のレパートリーが広がるメールマガジン
毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。
簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
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■金目鯛と白菜の蒸し煮
[材料(4人分)]
・金目鯛-4切れ
・白菜-1/3株
・しょうが-1かけ
・昆布-10cm四方1枚
・ポン酢しょうゆ、塩、酒
[作り方]
１．金目鯛は表面にまんべんなく塩をふってしばらくおく。白菜はざ
く切りに、しょうがはせん切りにする。
２．鍋に白菜をしいて金目鯛を並べ、昆布をのせる。酒2/3カップを
入れ、フタをして蒸し煮にする。
３．器に盛ってしょうがをのせ、ポン酢じょうゆをかける。
ご馳走＊和食＊町家ご飯＊ランチ＊酒＊洋食＊焼酎＊お好み＊京料理＊自然食
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■１２／１８ ２種類のパスタが味わえる町家イタリアン ■ 道月【京都】
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押小路麩屋町、美しい町家に鮮やかなブルーの暖簾が揺れています。
パスタが自慢のイタリアン 道月。
暖簾を潜ると美しい女性が迎えてくれました。
予約はしていないと告げると、運良く大丈夫ですとの答え。
すぐに、ちょっとこの雰囲気に不似合いなジーンズ姿の男性スタッフが案内を。
このようなレストランでジーンズは珍しく驚いたのですが、応対はとても丁寧。
通り側の表の土間の部屋を横目に、ポインセチアが置かれた中庭を抜けます。
そう言えばクリスマスも近い♪
美味しい続き・詳細は 道月 へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／１９ 安くて美味しいとんかつ ■ かつかつとんとん【京都】
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御所東、河原町通沿いにあるとんかつの美味しい店 かつかつとんとん。
わかりやすい名前です（笑）。
赤い壁に丸窓が目印。ランチタイム、夕食時は待ちも出るので、
時間に余裕を持って。
暖かい季節ならお弁当のテイクアウトもできるので、
鴨川や京都御苑で楽しむのも良いかも。
美味しい続き・詳細は かつかつとんとん へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／２０ 驚きのフレンチランチ ■ シェ・キクスイ【京都】
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クリスマスのイルミネーションが綺麗な京都です。
もしかしたらホワイトクリスマスイブになるかもという
予報も出ていますが、どうでしょうか？
御所周辺にはクリスマスデートに利用したくなるような
素敵な店が点在しています。
御所東のシェ・キクスイ Chez Kikusuiさんも
そんな素敵な、大好きなフランス料理店。
美味しい続き・詳細は シェ・キクスイへ＞＞画像付き続き↓
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＊本日のかんたんレシピ＊＊＊＊＊＊白菜とりんごのサラダ＊＊＊＊＊＊＊＊
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＜材料 3〜4人分＞
白菜…250g、りんご…1個(200g)、セロリ…50g、
オリーブ油…大さじ1、アップルビネガー…大さじ1、ディジョンマスタード…小さじ1、
レモン汁…大さじ1、海塩…小さじ4分の1、粗びきブラックペッパー少々
＜作り方＞
1.白菜は千切り、りんごは薄いイチョウ切り、セロリは斜め薄切りにする。
2.ボウルに調味料をすべて入れて混ぜ、1を入れてよく混ぜる。
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画像をブログにＵＰしておりますので、チェックしてくださいね。
⇒ ブログ
■牛肉と里いもの甘辛煮
[材料(4人分)]
・牛肉-300g
・里いも-800g
・万能ねぎ-1/2わ
・酒、しょうゆ-各大さじ3
・砂糖-大さじ1
・みりん-大さじ2
・しょうがのせん切り、白いりごま
・塩、サラダ油
[作り方]
１．里いもは皮をむき、塩をふってもみ、洗い流す。牛肉、万能ねぎ
は長さ3cmに切る。
２．フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉をほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら里いもを加えて炒める。油がなじんだら酒を
ふり入れ、水1,1/2カップ加える。煮立ったら、砂糖、みりん、
しょうがを加えて、フタをして煮る。
３．しょうゆを加えてさらに煮る。万能ねぎを加えて全体をひと混ぜ
して器に盛り、白ごまを散らす。
◆ 本日のレシピ ブリ照りの和風生春巻き ◆
ブリの照り焼きが主役！シソの香りが利いてて、懐かしさのあるホッとす
る味。華やかなのでパーティーやおもてなしにも。
＜作り方＞
ニンジン・キュウリを細切りにする。
キャベツは千切りにし、塩をもんで5分ほど置き、汁気をギュッと絞る。
ブリの皮をひきいて4等分し、中火で表面に焼き色をつける。
酒をふって完全に煮詰め、みりん・しょうゆ・砂糖を加える。
弱火でブリにからめながら煮詰め、とろみがついてきたら火をとめる。
水で濡らしたキッチンペーパーでライスペーパーを挟み、しんなりしたら
取り出す。
中央にシソを置き、キャベツ、ブリ、キュリ・ニンジンの順にのせる。
手前からクルクル巻き、食べやすい大きさにカットする。
器にブリの焼き汁を流し、カットした春巻きを並べる。
詳しい分量はこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
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☆年末年始休刊のお知らせ☆
１２月２９日から１月４日まで発行をお休みさせていただきます。
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■鮭じゃがコロッケ
[材料(4人分)]
・じゃがいも-400g
・甘塩鮭-2切れ
・マヨネーズ-大さじ2
・玉ねぎのみじん切り-大さじ3
・マスタード-小さじ1
・こしょう-少々
・レモン、イタリアンパセリ
・小麦粉、卵、パン粉
・揚げ油
[作り方]
１．鮭は焼き網でこんがりと焼き、冷ましてから骨を除いてほぐす。
じゃがいもは皮つきのまま柔らかくゆでて皮をむいてフォークで
つぶす。
２．ボウルに鮭、じゃがいも、マヨネーズ、玉ねぎ、マスタード、こ
しょうを入れて混ぜる。塩で味を調える。
３．２のタネを8等分にしてだ円形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉を
順につける。やや高めの揚げ油でこんがりと色よくなるまで揚げる。
４．皿に盛り、イタリアンパセリ、レモンのくし切りを添える。
◆ 本日のレシピ ウィンナーとチーズのパエリア ◆
サフランもダシとりもトマトソースも省略！いつものフライパンでOK！の
maaa流オリジナルパエリア。
米は洗わずに加え、水を吸う前に旨みを吸わせるのがポイント。米ぬかの
香りは煮詰めている間にほぼとんでしまいますが、どうしても抵抗がある
場合は無洗米がオススメ。
[難易度] ★★★☆☆
[調 理] 40分
ピーマン・パプリカは小さめの乱切りにする。
エリンギは2cm長さの薄切りにする。
ウィンナーは5mm幅の輪切りにする。
ニンニク・タマネギはみじん切りにする。
ニンニク・オリーブオイルを弱火でじっくり炒め、タマネギ、ウィンナー、
エリンギの順に炒めあわせる。
ケチャップを加えて軽く水分を飛ばし、お米を洗わずに加えピカピカして
くるまでしっかり炒めあわる。
水100cc・コンソメ小さじ1を加え中火で2〜3分。木ベラでゆっくり混ぜな
がら、汁気がなくなるまで煮詰める。
水200cc・コンソメ小さじ1を加え軽く全体を混ぜ、ピッタリ蓋をして弱火
で18分炊く。
蓋をはずして1分間中火で加熱し、余計な水分を飛ばしつつ、底におこげ
（ソカレット）をつける。
チーズを散らしてピーマン・パプリカをトッピングし、チーズがとろける
まで蓋をして1〜2分蒸す。
◇詳しくはこちらをご覧ください → http://www.muybien.info/
■ピリ辛ねぎラーメン
[材料(4人分)]
・生ラーメン 4玉
・長ねぎ 2本
・セロリ、香菜 各適宜
・ごま油 大さじ2
-A-
：中華スープ 1.2L
：豆板醤 小さじ1
：塩、こしょう 各少々
[作り方]
１．野菜は斜めせん切りにしてごま油で炒める。
２．ラーメンはゆでる。
３．器にラーメンを盛り、熱くしたAのスープを注ぎ、1をのせる。
ご馳走＊和食＊町家ご飯＊ランチ＊酒＊洋食＊焼酎＊お好み＊京料理＊自然食
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■１２／１５ 美味しい鯖寿し ■ 満寿形屋 ますがたや【京都】
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北風が冷たい日はあったかなうどんが食べたくなりませんか？
そこに鯖寿しなどあれば最高。
と、くれば鯖街道終点出町柳は枡形商店街の
満寿形屋 ますがたやに足が向きます。
美味しい続き・詳細は 満寿形屋 ますがたや へ＞＞画像付き続き↓
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■１２／１６ 松島絶景カフェ ■ カフェロワンＣａｆｅ Ｌｏｉｎ【宮城】
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クリスマスに１泊２日の小旅行はいかがでしょうか？
飛行機で１時間ほどの仙台。
市内はビジネスホテルでも安くて綺麗な所が多く、
出張時も快適に過ごしています。
そしてこの季節はなんと言っても有名なケヤキ並木のイルミネーション、
光のページェントがすごく綺麗で、デートにもおすすめです。
スターライトウィンクと言うのが定時に行われていて、
一旦ライトが消え点く瞬間を楽しめるのですが、これが感動ものです。
その仙台の友人から素敵なカフェの情報が届きました。
なんと日本三景「松島」を一望できる素敵な場所
カフェロワン Ｃａｆｅ Ｌｏｉｎ。
美味しい続き・詳細は カフェロワンへ＞＞画像付き続き↓
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■１２／１７ 個室はデートにもおすすめ ■牛の助【京都】
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クリスマスにおすすめの店としてフランス料理店や
イタリアンレストランをご紹介しようと思っていたのですが、
ふと牛の助の個室もカップルにはいいなと思い出したので
先にご紹介します。
美味しい続き・詳細は 牛の助へ＞＞画像付き続き↓
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本日の料理＝赤飯いなり
材 料：赤飯（炊飯器で炊ける赤飯orお米と混ぜて炊くだけ赤飯風）・
うす揚げ・砂糖・しょうゆ
分量はすべて適当です。お気楽に。
作り方：
１．水、砂糖、しょうゆで、うす揚げを煮ます。
２．うす揚げの中に、赤飯を詰めます。
赤飯に寿司酢を混ぜても美味しいのですが、
赤飯の風味がやや消えるので、
ここは、赤飯に手を加えず、そのまま詰めます。
甘辛いなりと赤飯は、意外と会います。
◆貧乏食堂の小ワザ
「海老玉子焼き」
干し海老が残っていたので、何とかしなくちゃ。
とりあえず、砂糖としょうゆで甘辛く煮て、佃煮にしました。
これは、美味しい。
で〜も、面白くないので、
玉子焼きの中に巻き込んでみました。
すると、なんということでしょう。
海老の佃煮が入った玉子焼きができちゃったんです。
そのまんまかい！
ええの、美味しいから。
オツな味っちゅうの。
大人の味だね。
■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド＆グルメニュース…週刊フードスタジ
アム』■
フードスタジアム http://food-stadium.com
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◆VOL.324 コンテンツ・ダイジェスト
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【HEADLINE】
★【ニューオープン】多岐に渡る事業領域で、人と人をつなぐ"プラットフォーム"
を担ってきた EPLGAが、和と欧のフュージョン、ジャパネスクビストロの「WANOBA」
を、恵比寿路面に12月8日オープン！
EPLGA（東京都渋谷区、代表取締役社長：中島晋哉氏）は、和と欧のフュージョンと
なる、ジャパネスクビストロの「WANOBA」を、恵比寿路面に12月8日オープンした。
コンセプトは、日本を発信するプラットフォーム。和と欧の文化を融合させ、日本の
素晴らしさを再認識してもらえる場を目指している。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001211.html
★【話題店チェック】イタリアン好き注目！の店が9月27日、恵比寿に登場。"気軽
に美味しく"というイタリア食の原点を大切にした「Trattoria Sarda RENABIANCA
（トラットリア サルダ レナビアンカ）」に注目！
9月27日、恵比寿にイタリア・サルデーニャ料理を供する「Trattoria Sarda RENABIANCA
（トラットリア サルダ レナビアンカ）」がオープンした。同店は東京・四谷の「メ
ラグラーナドーロ」で支配人兼シェフをつとめていた堀川英朗氏がオーナーシェフと
して出店させた店だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001209.html
★【ニューオープン】創業32年、20もの店舗に魂を吹き込んで来た楽コーポレーショ
ンが、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」を六本木に11月15日オー
プン！
渋谷に続く"がぶ飲みワイン"業態2店目となる 楽コーポレーション（東京都世田谷区、
代表取締役：宇野隆史氏）は、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」
を、六本木のマンション1階、カフェの居抜きに11月15日オープンした。今回は、渋谷
の"がぶ飲みワイン"の店「東京ワインクラブ 楽」を六本木の客層に合わせて、少し
大人っぽくアレンジした業態だ。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001208.html
★【ニューオープン】バイキング居酒屋に新たな潮流を起こす！？ 料理の旨さにこ
だわった90分2000円で食べ放題・飲み放題の居酒屋「元祖神戸バイキング本舗」が12
月8日、赤坂にオープン！
長引く不況の影響により節約志向を強める中、消費者は外食に対してシビアになって
いる。こうした苦境を打開すべく、全品270円の均一居酒屋やセルフ居酒屋などが注目
され、居酒屋業界が熾烈な競争を繰り広げている。しかしながら消費者のニーズは、
「安くてお腹がいっぱいになればよい」という単純なものではない。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001205.html
★【ニューオープン】大阪を拠点に展開する大台フードプロジェクトが12月2日、池袋
に4店舗をワンフロアに集結した「くいだおれ横丁」をオープン！
先月、新宿三丁目において同一フロア内に3店舗をオープンさせ、着実に東京進出に乗
り出している大台フードプロジェクト（大阪府大阪市、代表取締役社長・貝谷祐晴氏）。
今回はアッパー層向けの既存2店舗を出店している池袋エリアにおいて、若い世代を主
力ターゲットにした昭和レトロなテーマパーク型複合飲食店街「くいだおれ横丁」を
展開する。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001204.html
★【ニューオープン】東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテージが12月10日、
東京で最も華やかな極上の娯楽「Lounge OPERA」を六本木一丁目にオープン！
FURA、Club Earth、Club CAMELOTなど、東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテ
ージ（東京都渋谷区、代表取締役・沖隆治氏）が12月10日、六本木一丁目泉ガーデン
5階に「Lounge OPERA（ラウンジオペラ）」をオープンさせた。運営はオペラ（東京都
港区、代表取締役・岡隆之氏）が行なう。
■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001198.html
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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト５】※12月23日現在、過去50日
掲載分
（一口コメント）プレッツェルチェーン「アンティ・アンズ（auntie Anne's）」が1位
に浮上、2位、3位は浜倉さんの「有楽町産直飲食街」「新橋ワールドミートセンター」。
4位には、スパイスワークスの「豚バル380塊」、5位にリヨンブルーアンテルナショナル
の4店舗目「銀座テルミ二」がランクイン。ワイン系、肉系の店の人気が強い。
1位；アメリカで大人気のプレッツェル
⇒ http://food-stadium.com/headline/001154.html
2位；浜倉好宣氏が手がけた生産者、飲…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001151.html
3位；新橋の高架下に5つの肉業態店が…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001152.html
4位；スパイスワークスが、11月5日…
⇒ http://food-stadium.com/headline/001145.html
5位；ワインを飲めない方はお断り!? …
⇒ http://food-stadium.com/headline/001162.html
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【INFORMATION】
■著名講師3名が贈る、第6回成功ノウハウセミナー」
★セミナーの詳細・お申込みはこちら
⇒ http://casio.jp/ecr/event/seminar/
日時：２０１１年１月１９日（水)
午前の部 １０：３０〜（開場 １０：００）
講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、イデアレスト代表 門浩司氏
午後の部 １４：００〜（開場１３：３０）
講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、株式会社浜倉的商店製作所代表取締役 浜倉好宣氏
場所：カシオ計算機株式会社 本社１階大ホール
地図 ⇒ http://map-search.casio.jp/casio/pc/headoffice.html
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■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント（飲食店限定）
このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターターキッ
トをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。
ＴＶコマーシャルでもおなじみの「トリスハイボール」の取り扱いを始めたい飲食店様
に、トリスジョッキやポスターなどがセットになった「スターターキット」を無料でご
提供します。機材不要ですぐに使えるトリスハイボールスターターキットの詳細をぜひ
動画でご覧ください。
⇒⇒ http://gourmet.suntory.co.jp/restaurant/index.html?wapr=4d0af870
ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。
これが、スターターキットの内容です。
■トリスハイボール「スターターキット」（飲食店様限定）
・トリスジョッキ(380ml)×12個
・定量ポーラー(30ml)×1個
・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚
・ポスター2種×計4枚
詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます！
⇒⇒ http://tr.webantenna.info/rd?waad=HRW1islq&ga=WADerd-1
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【関西エリア情報】＝フードスタジアム関西より＝
【話題店チェック】 脅威１日９回転！の「鉄板神社」が３店舗目となる福島店をオープ
ン 成功は"全力経営"で駆け抜けた結果、築かれたもの
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000091.html
【話題店チェック】ウイスキーの新しい飲み方、楽しみ方を提案。テイスティングもでき
るサントリー初の直営ウイスキーショップ「W.」
⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000090.html
【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏
「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるＦＣ店舗開発の雄・ＲＥＴＯＷＮ松本
氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。
⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html
■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/
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【東海エリア情報】＝フードスタジアム東海より＝
【話題店チェック】 超有名店「シェ・シバタ」が手掛けるレストラン「ラシエット・ドゥ
・シバタ」が年末年始に向けてイベントを続々計画中！
⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000236.html
【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない！手がけた店が繁盛して、初めて仕
事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
…。
⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html
■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/
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【PRESS RELEASE】
●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。
西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
■⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf
●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード！
"元祖・広島お好みロール"の「ａｒｔ〈アルテ〉」が広島から上陸！
下北沢一番街に12月10日オープン!!
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf
●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
『Coffee Lounge ＹＯＮＥＭＯＴＯ』、2010年12月1日（水）グランドオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf
●"あがり"じゃなくて"コーヒ"！？お寿司でカフェ気分を味わう♪
オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ
ラザにオープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf
●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥！
備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf
●日本初！？LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載！
アートな空間、可能性は無限大！最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
『graffiti〜ARTISTIC DINING〜』（グラフィティ・アーティスティック・ダイニング）
が、10月21日（木）、六本木に誕生！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf
●関東で食べられるのは当店だけ！門外不出の"漢方豚"と、赤・白・琥珀の「三
色スープ」が織りなす、新火鍋登場！！
漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf
●"業界注目、東京フードワークスの新業態店
超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣（ととじん）】9月、神田駿河台に
オープン。
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf
●"冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ"
『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf
●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション
アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな"Sapori della
Memoria（思い出の味）"を西麻布で！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ricciodimareC.pdf
●ワインショップ直営！
直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン
『ぶどう酒食堂 さくら』が9月28日、六本木駅徒歩0分の場所に堂々オープン！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/budoushuC.pdf
●ロティサリー＆SHOP価格のカジュアルワインバー！！『DEUX GINZA（ドゥー ギ
ンザ）』2010年9月7日 銀座にオープン！！
■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/deuxginzaC.pdf
料理のレパートリーが広がるメールマガジン
毎日「晩ごはんのおかず」レシピをお届けします。
簡単でおいしい！おかずレシピ http://www.e-shufu.com/
☆年末年始休刊のお知らせ☆
１２月２９日から１月４日まで発行をお休みさせていただきます。
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■ビーフストロガノフ
[材料(4人分)]
・牛肉ステーキ用-200g
・生クリーム-1/2カップ
・玉ねぎ-1/2個
・赤ピーマン-1/4個
・マッシュルーム-6個
・レモン汁-小さじ1
・白ワイン-50cc
・パセリのみじん切り
・バター、小麦粉、トマトケチャップ、しょうゆ
・塩、こしょう、サラダ油
[作り方]
１．牛肉は幅1cmに切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは繊維と直角
に幅1cmに切る。ピーマンはすりおろす。マッシュルームは石づ
きを落とし半分に切る。
２．鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、ピー
マンを汁ごと加え、水分がとんだら小麦粉小さじ1/2を加えて炒め、
ワインを加える。
３．煮立ったら生クリーム、ケチャップ小さじ1、しょうゆ大さじ1/2
を加えてとろみが出るまで煮詰め、レモン汁を加える。
４．フライパンにサラダ油、バターを溶かして牛肉を炒める。マッシュ
ルームを加えてさっと炒め、3に加える。
５．器に盛り、パセリを散らす。
☆「ビッグ チロル クリスマスケーキ」
（チロルチョコ）
チョコ・アソート
￥３１５／【６点】
チロル型の大きめ紙パッケージ。ボックス・ティッシュのように上部
に穴があり、そこから３種類のチロルチョコを取りだすようになって
いる。（ケーキではなく、チョコレート詰め合わせ）
穴部分のフタにはサンタクロースの絵が描かれていて、フタを立てて
飾りにできる。パーティなどでテーブルに置いておくとオシャレだね。
「ガトーショコラ」（こげ茶の包装）、「チーズケーキ」（緑の包装）、
「ストロベリーショートケーキ」（赤の包装）が合計１８個も入って
いる。クリスマスらしい配色。チロルチョコは現在、１個３２円だか
ら、値段的にもサービスされていて、お得。
昨日22日は冬至でした。
一年で一番昼が短く夜が長い日。
この日かぼちゃを食べたり、柚子湯に入ると風邪をひかないと言い伝えられて
います。
柚子には融通がきくという語呂合わせの意味もあるそうです。
こんな季節に柚子ジャムを使ったスコーンはいかが？
□■ レシピ 〜おから柚子スコーン〜 ■□
柚子ジャムがいい香り
軽い食感です。
[ 材料 分量 ] 約15個分
薄力粉 … 160g
ベーキングパウダー … 小さじ2
砂糖 … 大さじ1
おから … 150g
バター … 60g
卵 … 1個
牛乳 … 大さじ1〜2
柚子ジャム … 大さじ2と1/2
[ 作り方 ]
１．おからは耐熱性の皿に広げてラップをせずに、電子レンジで加熱し水分を
飛ばし、冷ましておきます。（100gになるまで）
２.ビニール袋（ポリ袋）に薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて、袋の
口をしっかり持って粉類が混ざって空気を含ませるように上下左右に15回
ほど振ります。（生地作りはボウルで作業しても）
３.1センチ角に切って冷やしておいたバターを加え、袋の上から粉とバターを
もみこむようにします。バターの大きな塊がなくなり均一に粉と混ざった
らOK。（そぼろ状に）
４.おからを加えます。溶きほぐした卵を加えて混ぜます。（仕上げ用に小さじ
1程度取っておきます）ジャムを加え、牛乳は生地の様子を見ながら少しず
つ加えます。（粉っぽくなくなってある程度まとまったらOK）
５.ビニール袋をキッチンバサミで切り開きます。生地を手で折りたたむように
して、ひとまとめにします。
６.軽く打ち粉（分量外）をふり生地をめん棒（なければ手で）で、厚さ約1.5
〜1.7ｃｍに伸ばして、包丁で三角や四角に切り分けます。
オーブンシートを敷いた天板に乗せます。残しておいた溶き卵を塗ります。
７.200℃に温めておいたオーブンで約13〜15分軽く焼き色がつくまで焼きます。
おから柚子スコーン
[ ＭＥＭＯ ]
柚子の香りがさわやかなスコーン。
柚子ジャムは、市販の柚子茶も使えそうです。
生地の状態によって、牛乳を加える量を調節してください。
今回のスコーン、溶き卵を塗ったので、焼き色がきれいになってます。
自家製柚子ジャムの作り方はマジカルキッチンおやつレシピ「ジャム」コー
ナーに写真付きであります。
柚子マーマレード
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□■ 簡単おやつ道 ■□
[ 冬至のかぼちゃで ]
冬至のかぼちゃでが残ったら、シンプルにキンピラに。
〜 かぼちゃのきんぴら 〜
[ 材料 分量 ] 2人分
かぼちゃ … 小1/4個
酒 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩 … 少々
しょうゆ … 適量
[ 作り方 ]
１. かぼちゃは種とわたを取りのぞき、太目の千切りにします。
２. フライパンに油を熱し、かぼちゃを炒め、酒をふり、しばらくフタをしま
す。
３. かぼちゃが柔らかくなれば、砂糖、塩、こしょう、しょうゆで味をととの
えます。
[ ＭＥＭＯ ]
かぼちゃの千切りを炒めて、きんぴら風に。
あと1品、野菜のおかずが足りないときのお助けメニューです。
お弁当のおかずにも。
